当归，又称秦归、西归、云归、干归，为伞形科植物当归的干燥根。主产甘肃东南部岷县（秦州），产量多，质量好，其次则为陕西、四川、云南等地。当归是熟知的妇科要药，《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
化学成分
当归主要成分可分为精油和水溶性成分两大部分。当归精油的中性成分主要为藁本内酯、正丁烯基内酯等；当归精油的酸性成分主要包括樟脑酸、茴香酸、壬二酸、邻苯二甲酸等。水溶性成分主要有阿魏酸、丁二酸、烟酸、尿嘧啶、腺嘧啶和胆碱等。此外，当归中还含有19种氨基酸，其精氨酸的含量比其他氨基酸高出1倍。含23种微量元素，如钾、钠、钙、镁、铝、硅、磷、铁、锰、镍、铜、锌、砷、钼、锡和硼等，其中16种为人体必需；还含有维生素A、磷脂、维生素B12等物质。
性味归经
性温，味甘、辛。归肝、心、脾经。
功能主治
当归有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效。可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、产后瘀滞、虚寒腹痛、偏头痛、肠燥便秘、风湿痹痛、肌肤麻木、跌打损伤、痈疽疮疡。当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成；有抗心肌缺血和扩张血管、降低血压的作用；当归对肝损伤有保护作用，并能促进肝细胞再生和恢复肝脏功能。此外，还有镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧、抗辐射损伤及抑制某些肿瘤生长和体外抗菌等作用。
1.补血活血
当归能促进骨髓和脾细胞的造血功能。其抗贫血作用可能与所含维生素B12、烟酸、叶酸等有关。阿魏酸钠能明显减少镰刀型贫血红细胞脂质过氧化物和降低补体溶血。当归多糖对贫血小鼠的血红蛋白、红细胞、白细胞有显著促进恢复作用。
2.调经止痛
能调经，用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭、崩漏等症；能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症，现代医学将其用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等症治疗，亦取得一定疗效。
3.润肠通便
当归有润肠通便的功效，能促进排便、排毒，多用于血虚肠燥所引起的便秘，对女性产后便秘、老年性便秘、习惯性便秘均有一定的治疗作用。
4.保肝护肝
当归可促进胆汁中固体物及胆酸的排出，降低肝脏中毒性损伤，并防止肝糖减少，保护肝细胞一些重要酶的活性，促进肝功能的恢复，从而起到保肝护肝的作用。
5.护肾利尿
当归能保护缺血的肾脏，减轻肾损伤，促进肾小管病变恢复，且有利尿作用。
6.保护心脑血管
当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，对偏头痛疗效颇好；能增加冠脉血流量，显著降低心肌耗氧量，增加心排血量和心搏指数，防止心肌缺血；能抗心律失常，有一定的调整血压作用；能降低血小板聚集，具有抗血栓作用；具有降低血脂与抗动脉粥样硬化作用。
7.增强免疫
当归中所含的阿魏酸、藁本内酯、当归多糖均有促进非特异性免疫功能的作用，如提高网状内皮系统的吞噬功能、促进脾淋巴细胞的去氧核糖核酸和蛋白质的合成、增强诱生白介素-2、活化淋巴细胞的作用等。
8.防癌抗癌
当归多糖有抑制肿瘤细胞生长作用，既能增强化疗药物的作用，又能减轻其副作用，还有一定的抗辐射损伤的作用，保护造血功能。
9.美容养颜
当归能增强人体新陈代谢和内分泌功能，防治面部干燥、脱屑、瘙痒等，使皮肤光泽细嫩，还能增强肠胃吸收能力，刺激卵巢，使女性气血充盈、面色红润。
10.延缓衰老
当归有抗氧化与清除自由基作用，其所含的阿魏酸是一种抗氧化剂，能明显抑制过氧化脂质的生成，减轻脑缺氧及脑缺血后再灌注的脑组织损伤，从而延缓衰老、防治老年痴呆症。
11.抗菌消炎
当归煎剂在试管内对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、白喉杆菌等有轻度抑制作用。当归外用能加速创面愈合，对局部组织有止血和加强末梢循环作用。说明当归有抗菌、消炎作用。临床可用于化脓性上颌窦炎、急性肾炎、骼静脉炎、硬皮病及牛皮癣等病症。
12.其他作用
当归还含有挥发油、生物碱，具有兴奋子宫肌、抑制平滑肌、镇静大脑等作用。
中医用法
生品味甘、辛，性温。
补血活血，治疗血虚所引起面色萎黄、头晕目眩、心跳异常、健忘、失眠、气短倦怠，亦治疗血虚瘀滞所致的手足麻木、拘挛震颤、肌肉无力，身体虚弱。
调经止痛，治疗妇科经产诸证，为妇科要药。血虚或血瘀所致月经不调、痛经、经闭、产后腹痛、崩漏下血等，均可治疗。
润肠通便，本品质地滋润，治疗血虚肠燥便秘。尤宜于久病体弱及产后血虚而致的大便虚秘。
适宜人群
适合闭经、痛经、气血不足、月经不调、头痛头晕、便秘者食用。
禁忌人群
热盛出血者、湿盛中满及大便溏泄者、孕妇忌食。
副作用
用量不宜过大，超量服用可能有疲倦、瞌睡等反应，停药后可消失；注意过敏反应，尤其是当归注射液穴位注射可引起过敏，严重者可出现过敏性休克。
配伍禁忌
不宜与降血压药合用，以防出现直立性低血压等；与肝素、华法林、阿司匹林等药物合用可增加出血倾向。
选购贮存
当归一般长15～25厘米，外皮黄棕色至深褐色，有纵皱纹及横长皮孔。以主根粗长、油润、外皮为黄棕色、肉质饱满、断面颜色黄白、气味浓郁者为佳；干枯无油或断面呈绿褐色，表明已经变质，不能药用；切面色泽过深者则多为陈货。当归中含有大量的蔗糖和挥发油，容易走油、吸收水分、发霉、生虫、变色，因此贮存前一定要先晾晒好，然后放在阴凉干燥处，最好温度在28℃以下。平时还要定期检查，发现有吸潮或轻度霉变、虫蛀现象，要及时晾晒或在60℃下烘干。
用法用量
内服，煎服6~12克；或入丸、散；或浸酒；或敷膏。
通常补血用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。
补血润肠宜用生当归，通经活血宜酒炒，大便溏者宜土炒用，止血宜炒炭用。
食疗药膳
1.当归粥
材料：当归15克，大枣6枚，粳米100克，冰糖适量。
做法：先煮当归取汁，再加粳米、大枣煲粥，粥成加少许冰糖。早晚温服。
功效：能补血润肠通便，宜老人血虚便秘。
2.当归鸡蛋
材料：当归9克，鸡蛋2个，红糖50克。
做法：当归煎水取汁后，打入鸡蛋煮熟，加红糖调匀。每次月经干净后服1次。
功效：补血调经。用于妇女血虚所致月经过少。
3.当归蒸鱼头
材料：当归15克，川芎10克，鱼头500克，菜胆50克，料酒20毫升，胡椒粉2克，生姜5克，鸡油30克，葱10克，盐3克，鸡精2克，味精2克。
做法：当归润透，切片，放入容器内，用川芎、白酒浸泡。菜胆去黄叶，洗净，用水煮熟备用。鱼头去腮、鳞，剁成四大块，生姜切片，葱切段。将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内，置蒸笼内武火蒸20分钟，加入熟菜胆、味精即可食用。
功效：补血和血、调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。西医用于偏头痛、老年性便秘、闭经、贫血、高血压等病症的辅助治疗。
4.当归红枣牛肉汤
材料：牛肉500克，当归50克，红枣10颗，盐、味精各适量
做法：牛肉洗净，切块。当归、红枣洗净。以上用料放入煲内，用适量水，大火煲至滚，改用小火煲2~3小时，加盐、味精调味可用。
功效：本品具有养血润肠、温阳通便的功效，适合血虚、阳虚型的便秘患者。
5.当归生姜羊肉汤
材料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。
做法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉入沸水锅内焯去血水，捞出切条，备用；砂锅加水适量，将羊肉、当归和生姜一起下锅，武火煮沸，再改用文火炖约1.5小时，至羊肉熟烂即可。
功效：养血散寒。用于血虚、血瘀、寒凝所致的痛经、腹痛等。
6.当归猪蹄汤
材料：猪蹄600克，当归3克，红枣10克，香菜、料酒、姜片、鸡精、盐各适量。
做法：将猪蹄洗净，加料酒焯烫后洗净血沫；香菜洗净；红枣洗净去核。将处理好的猪蹄加水、料酒、姜片、当归烧开；改小火炖到肉质酥烂加入红枣、鸡精和盐，再炖半小时，出锅后撒上香菜即可。
功效：具有美容、养血、通乳的功效。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。
7.当归桂枝黄鳝汤
材料：黄鳝200克，当归15克，桂枝10克，川芎6克，红枣5颗，盐适量。
做法：将当归、川芎、桂枝洗净；红枣洗净，浸软，去核。将黄鳝剖开，去除内脏，洗净，入开水锅内稍煮，捞起过冷水，刮去黏液，切长段。将全部材料放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后，改小火煲2小时，加盐调味即可。
功效：本品具有补血养颜、润肠通便的功效，适合气血不佳、记忆力衰退、便秘者食用。
8.当归党参排骨汤
材料：猪排骨400克，冬瓜200克，红枣20克，党参15克，枸杞子8克，当归8克，姜片25克，盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升。
做法：将洗净的冬瓜切成小块，备用。砂锅中注入适量清水，放入洗净的猪排骨，倒入少许料酒，煮至沸，汆去血水，捞出，沥干备用。砂锅中注入适量清水烧开，放入备好的药材，搅拌匀，倒入猪排骨，淋入剩余料酒，烧开后用小火炖40分钟，至药材析出有效成分。4.放入冬瓜，搅拌匀，用小火再炖20分钟，至食材熟透；放入少许盐、鸡粉，搅拌至食材入味即可。
功效：本品具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠等功效，适宜气色不佳的女性食用。
9.四物乌鸡汤
材料：乌鸡200克，红枣8克，熟地黄、当归、白芍、川芎各5克，盐、鸡粉各2克，料酒少许。
做法：沸水锅中倒入斩好的乌鸡，淋入料酒，汆去血水，撇去浮沫，捞出。砂锅中注入清水，倒入熟地黄、当归、白芍、川芎、红枣，放入乌鸡，拌匀，煮1小时至熟透，加入盐、鸡粉调味，盛出。
功效：本品具有补血养血、活血调经的作用，有助于改善淤血症状、调理月经。
对症方剂
1.肝硬化：当归、泽泻、鸡内金各10克，白芍、山药、丹参、姜黄、茵陈蒿、板蓝根各20克，茯苓15克，三七6克（研冲）。每日1剂，水煎服，日服2次。此方可逐水化淤，疏肝利胆，清热退黄。
2.血痢里急后重、肠中疼痛：当归10克，黄连8克（去须，微炒），龙骨12克。将以上药材共捣为粗末，每次4克，拌入米粥食用。
3.附骨痈及一切恶疮：当归20克，甘草10克，山栀子12枚，木鳖子1枚（去皮）。将上药共研为细末，每服6克，冷酒调服。
4.各种贫血、血虚发热，过敏性紫癜：当归6克，黄芪30克。水煎服，空腹时温服，每日1剂。
5.营血亏虚，月经不调：当归10克，熟地黄12克，白芍10克，川芎6克，制何首乌10克，阿胶3克（烊化）。水煎服，每日1剂，早晚分服。
6.血虚肠燥便秘：当归12克，肉苁蓉10克，牛膝10克，火麻仁6克。水煎服，每日1剂，早晚分服。
7.跌打损伤，瘀血肿痛：当归10克，红花6克，桃仁6克，苏木10克，乳香3克。水煎服，每日1剂，早晚分服。
8.风湿肩臂关节痹痛：当归10克，姜黄10克，桂枝6克，羌活12克，防风10克。水煎服，每日1剂，早晚分服。
9.痛经：当归10克，白芍15克，延胡索9克，水煎加红糖适量内服。当归油精丸亦有效。
10.功能性子宫出血：当归、地榆炭各12克，白芍、阿胶各9克，水煎服。
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