清补佳品老鸭汤

时处末伏，天气又湿又闷。不妨来一碗老鸭汤补虚养胃，还能起到滋阴、清热消暑的作用。

鸭是常见的水禽，我国古代医书中对鸭作为滋补品多有论述。《本草纲目》中云鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。元代吴瑞所著《日用本草》中记载：“鸭滋五脏之内，清虚之热，补血行水，养胃生津。”清代汪绂所著《医林纂要》说：“鸭能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去劳热，故治咳嗽，亦治热痢。”

中医认为，鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚、养胃生津、健脾化湿、利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的痨热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少痰等均有一定作用。

根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合于苦夏、上火、内有虚热者食用。同时，还适于女性产后病后体虚、月经不调，以及盗汗、遗精、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿以及癌症患者放化疗后食用。因此，夏末初秋吃鸭肉，既能补虚，又不过于肥腻，还不会引起上火等问题，是清补之肉类食物首选。

现代研究发现，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉还是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。

小时候母亲常会在这个时节炖上一碗苏麻老鸭汤。苏麻学名为紫苏，炖汤时用其果实紫苏子。紫苏子味辛、性温，归肺、大肠经，有降气、消痰、平喘、润肠之功，主治痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。紫苏子和老鸭一并炖食，不仅汤味鲜美，极富营养，还可清肺止咳。此外，鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；鸭同海带炖食，有利于软化血管、降低血压。(陆明华)