豆腐是家常菜系中最常吃的一种食材，其营养价值可圈可点，富含蛋白质以及微量元素，清热润燥，易消化，老人和孩子日常多多食用豆腐大有益处。而且豆腐物美价廉，口感好营养高，几乎没人会不喜欢吃豆腐，可荤可素，可清淡也可重口味，百搭易做。
豆腐的烹饪手法众多，其中最受欢迎的香煎和油炸，酥脆的外表，软嫩的内心，香辣的口感深受年轻人的喜爱，麻婆豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、臭豆腐就是最经典的菜肴。这种做法虽然很好吃，却很不健康，尤其是家里有老人和孩子，不适合全家享用。
今天徐娘跟大家分享豆腐最家常的做法——肉末豆腐，营养好吃又下饭，做法还简单，准备好食材，大约5分钟就能搞定，毕竟现在天气逐渐变冷了，很多人不愿意下厨房折腾，做点简单的快手菜就是最佳选择，好吃又下饭，简直就是双赢。
肉末豆腐是最适合做给家人吃的一道下饭菜，相较于香辣口感的豆腐菜肴，肉末豆腐口感清淡，老人和孩子都喜欢吃，全家老少皆宜，荤素搭配，营养均衡。学会了一定要做给家人吃哦。
材料：嫩豆腐一块、碎肉100克、红椒小块、蒜米三粒、小葱一根
食材选择有讲究：
做肉沫豆腐，一定要选嫩豆腐，可以用内酯豆腐或者水豆腐，这两种豆腐口感滑嫩，入口即化，最适合做肉沫豆腐。
碎肉最好选用梅头肉，肥瘦比例是1:3，纯瘦吃起来不够香，肥肉太多又过于油腻，带一点点肥肉，猪肉的油脂让豆腐更浓郁，另外，猪肉不要搅得太碎哦，有颗粒感与豆腐更搭哦。
肉末豆腐的制作步骤：
第一步：将豆腐切成长方形的块状，蒜米切成粒，红椒切成丁、葱白和葱叶切成圈备用。
切豆腐有技巧：我们用的是水豆腐，这种豆腐很容易碎，切的时候要温柔一点，据说把豆腐放入清水里，在水中切豆腐没那么容易碎，你们可以尝试一下。如果你们使用的是内酯豆腐，把放入盘中划几刀即可。
第二步：开始烹饪前，先调一个料汁：准备半碗的清水，加入少许食盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉，搅匀备用。
第三步：开始烹饪
1、热锅冷油，油热后下豆腐，将豆腐煎至表面微黄即可盛出备用。豆腐不用煎得太焦，把表皮煎定型即可，这样豆腐不容易碎，外焦里嫩，里面还保持滑嫩的口感。
2、重新起锅，热后倒入适量的食用油，油热下蒜蓉和葱白，炒出香味，下肉末，把肉末炒至断生变色，加入煎过的豆腐，下红椒粒，倒入调好的料汁，用小火焖煮三到五分钟，让食材充分吸收汤汁的咸鲜味。
3、把汤汁收汁浓稠，撒入葱花点缀，就可以出锅装盘了。
豆腐外焦里嫩，充分吸收了碎肉和酱汁的咸香味，超级好下饭，做法还很简单，厨艺小白也能秒变厨神的一道下饭菜，一定要学起来。
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