澳门，美食众多。高楼之下、小巷之间，各类食肆随处可见。而一碗外人看来再普通不过的粥，却也能为这座“创意城市美食之都”增光添彩，着实令人意外不已。
01
生滚粥
中国人的早餐桌上当然离不开粥。
早上八点，随着城市苏醒，在澳门经营了六十年的老店铺便热闹起来，吸引远近食客的是店里的一碗生滚粥。所谓“生滚”，就是用煮好的白粥做底，滚熟各色荤食内脏而成的花式粥。
猪肚、猪肝、肉丸、鱼片……招牌综合粥将店内一天所有的配料“一碗滚尽”。本来平平无奇的白粥，吸收了食材的鲜味，也变得浓香四溢、回味悠长。
02
水蟹粥
在澳门人的餐桌上，海鲜的烹调方式变化万千。
澳门的蟹生长于咸淡水的交界处，肉质丰美、鲜香诱人，与其他的蟹种相比，水分较多，是煲粥的最好材料。
将水蟹现宰杀后下锅，蟹肉的精华浸入绵绵的粥底当中。鲜红的蟹壳配上雪白的米粥、嫩绿的葱花，色泽诱人、粥绵蟹香，是开胃润肺的不二之选。
03
白粥
烹饪的最高境界，是能把最简单的食物做成佳肴。
在澳门的百年老店盛记白粥中，无需复杂食材，一碗精心烹制的朴素白粥，也可以在食客心中留下深刻印记。
价廉物美、制作用心是店铺的立身之本。白粥、萝卜糕、肠粉……传统而简单的餐食，为繁忙都市里行色匆匆的人们传递着一份鼓舞。
盛记白粥的主理人梁庆裕介绍，白粥除了有米香之外，还有豆香。而这得益于其祖父的“秘籍”——腐竹。腐竹的植物蛋白溶化于粥水之中，米汤醇滑、豆香奔放，相得益彰。
盛记白粥历经三代传承。父子相传的生意里，不变的是对古法烹饪的坚持。长久不变的味道里，藏着几代顾客的回忆。
袁枚在《随园食单》中写道：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
每次喝粥，都能见证最普通的食材焕发最饱满的生机。手起勺落间的绵密粘稠，是澳门人对一碗粥的共同审美。粥虽平淡，却是悠悠岁月里长存的温暖。香稠腻滑、暖透脏腑的感觉，任何山珍海味都无法企及。
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由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作，为您独家呈现澳门魅力风采。
来源： 大湾区之声
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