同样是辣，“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？内行才知道

四川火锅、重庆火锅，让我想到了武汉的某种小吃，烧麦，在武汉最知名的烧麦馆子都是以“严”字开头的，比如“某老幺”“某大姐”等，当然还有其他以“严”字打头的烧麦馆子，传承肯定是一样的，但在口味上也略有不同，我个人的最大感受是，胡椒味的浓淡。

四川火锅和重庆火锅，大家能够想到的就是辣，这可能是这两种火锅给大家留下的最直观感受，但它们又确实不太一样，可能是辣味重和麻味重的区别，这也许是感官上最直接的差别，但又不全是，因为这里涉及到好多的细节，而且我们国家的饮食文化博大精深，岂能一句话就能概括两者之间的差别。

这倒是让我想起了好多年前的一桩往事，那时的我还在读大学，好友建国还不会下厨房做菜，但他爱吃火锅，经常在家自己调配火锅底料，制作火锅，于是在那个寒冷的冬季，我们四个人在寝室里，吃了一餐建国给我们制作的四川火锅。

我们读书那会，超市里已经有各种各样的火锅底料销售了，但价格昂贵，我们几个舍不得买，大家都觉得有这个钱，还不如多买点午餐肉。

于是，建国就发挥出了他的所长，在寝室里，用当天在超市购买的小瓶豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、大葱和陈皮给我们制作了一大锅火锅底料，也说不清是四川火锅还是重庆火锅，后来我们叫它豆瓣酱火锅，因为豆瓣酱的味道是真浓，虽然也是红汤、虽然也够辣，但总感觉差点意思。

反倒是大学毕业之后，我们几个经常在建国家聚会，建国因为酷爱厨艺，掌握的拿手菜也多，经常给我们做好吃的，比如：白灼虾、黄豆焖猪脚、大葱爆羊肉、胡萝卜炖牛腩、五花肉烧鸡蛋等，当然最不能少的就是建国给我们制作的火锅，每年的冬天，都要在建国家吃好多次，也不知道火锅底料是他自己熬制的，还是去超市购买的成品，反正我购买过好多超市里各个品牌的火锅底料，都没有品尝到建国家的那个味道。

超市里购买的火锅底料，不是四川火锅的味道就是重庆火锅的味道，今天说起火锅这个话题，让我想到了一些过往，下文，给大家说说：同样是辣，“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃重庆火锅还是四川火锅？

一、简单说说四川火锅？

四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，作为一种美食，火锅已经成为四川和重庆两地的代表美食，四川火锅属于川菜，虽然我们采购回这些调味料，也不可能制作出那个味道，但并不妨碍我们知道四川火锅的原料有哪些。

豆瓣酱、牛油、食用油、干辣椒，花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、大葱、白酒、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、味精食盐、白胡椒、生抽等。

四川火锅的风味特点：鲜香味美，选用上乘的调料、新鲜的菜品、味碟、鲜上加鲜，回味无穷。

四川火锅的口味非常的大众化，可以满足不同食客的需求，搭配几十种不同的味碟，适应性就更加的广泛。

四川火锅的品种可以说是太多，简单来说，能够吃的食材，都可以在火锅中煮或者烫食。

制作精细，食用也非常的便捷，亲朋好友、宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，其乐无穷。

二、再来说说重庆火锅？

重庆火锅又叫做麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，是朝天门等码头船工纤夫的粗放式餐饮方式，主要的原料有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅更加在意和看重老字号、老招牌，比起成都火锅，成都火锅将其与深厚的川菜文化进行兼容，创造出一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些都是由千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。

重庆火锅比较拘束，食材多为毛肚、黄喉、鸭肠，而成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅，牛筋火锅等多种各异的火锅，反过来却在刺激和影响着重庆火锅的发展变化，让两者逐渐趋同。

三、四川火锅和重庆火锅的差别在哪？

去过重庆，确实没有到过成都，在全国各地吃过四川火锅，但真不会分辨，四川火锅与重庆火锅的差别，经过我的收集和整理，下文给大家说说，它们俩之间的差别？

1、现代火锅的发源地最早是重庆地区，最早的重庆火锅和四川火锅都是麻辣火锅，但它们选择的底料却不太相同，重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。

2、说完火锅底料，再来说说吃火锅时的那些食材？重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。

3、再来说说四川火锅和重庆火锅的蘸料，重庆火锅的蘸料比较简单，油碟加上蒜泥是火锅的标配，是没有其他调味品的，因为其他调味品会夺走锅底本身的醇厚香味。

而成都火锅的蘸料就比较五花八门，有芝麻酱、蚝油、麻油等各式各样的香料碎。

四、四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？

这个就要看每个人的饮食喜好，有人喜好重庆火锅，因为重庆火锅味道重，使用的是牛油。同时也有人喜欢吃四川火锅，因为四川火锅使用的是清油，也就是各种植物油，味道比较柔和。

四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？相信大多数人都是在自己生活的城市，品尝着各种四川火锅，它们可能就是四川火锅，而重庆火锅，可能需要到重庆才能品尝到它的原汁原味，所以，在我看来，无论是四川火锅还是重庆火锅，对我这个外省人来说，它们都好吃。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是火锅，成都火锅和重庆火锅有什么区别？看完发现以前吃错了，总结一下吧：

1、重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。

2、重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。

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