中秋健康冰皮月饼献给您

    中秋佳节，自然少不了月饼。现在各种广式、苏式、潮式、冰皮、巧克力月饼当道，好多人吃只是满足一时口欲。吃下肚子里，口福享受到了，剩下的事就交给身体自己处理吧，完全没有想到该吃什么样的，吃多少。

   上海人最爱吃酥皮月饼，特别是鲜肉酥皮月饼。刚看新闻说某某老字号酥皮月饼卖的很火，市民大半夜就去排队。还有的节目现场报道卖酥皮月饼的场面，排队的大多是上了年纪的上海阿姨叔叔，而且一买就是几十个的买，一个阿姨现场一口大半个月饼下去，笑容满面，大赞“好吃，好吃”。可您知道一口咬下去的都是什么吗？

 

   现在冰皮月饼也很流行，冰皮的配料相差无几，用到糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、油和水，要吃的更健康，关键看馅料里面包的啥。今天教大家自制的紫薯馅冰皮月饼，馅料就是纯正的紫薯，自己家里制作很简单，搭配冰皮的清爽，真是相得益彰。

   现在大家都非常关注健康饮食，提倡大家多吃五谷杂粮和薯类，紫薯富含花青素和硒元素，其都要很强的抗氧化功能，可以清除身体里的自由基，对于预防癌症有很大的帮助。自己做的馅虽然略显粗糙，但是保留了紫薯里的膳食纤维，可以有效缓解便秘，促进胃肠蠕动，降低胆固醇的吸收，对身体也是极好的。

 

【紫薯冰皮月饼】

 

【制作材料】

冰皮：糯米粉250g、粘米粉（普通大米粉）250g、澄粉（小麦淀粉）170g、白砂糖150g、液体（牛奶240mL+水900mL）、玉米油115g；

馅料：生紫薯1400g、玉米油250g、白砂糖100g；

手粉：炒熟的糯米粉或者面粉，中间蘸手和模具，防止粘手。

 

一共可以做70g的月饼34个左右，40g的皮+30g的馅。

 

【制作过程】

冰皮制作：

1、把水、牛奶、白砂糖和玉米油混合；糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀；

2、一边搅拌，一边把混合的粉加到液体中。加完后继续搅拌成糊状，一点点的小疙瘩没关系；

3、锅中水烧开，以上糊糊放锅里蒸熟。如图4，用筷子试试，面糊都成固体了，就可以了。表面飘一层油没关系；

4、冷却后，搓打成团。此刻油全被吸进去了。

紫薯馅制作：

5、紫薯洗净放锅里蒸熟，冷却后去皮；

6、去皮后的紫薯用手揉成泥；

7、锅里放入油和紫薯泥，小火翻炒，至水分基本挥发完，加入糖搅拌均匀。

紫薯月饼制作：

8、把冰皮40g一份，搓成团；紫薯馅30g一个搓成团；

9、用左手拿冰皮，右手拇指转圈挤压，成厚薄均匀的圆形；

10、把紫薯馅放入，向上收口。放入模具按压成形即可。

 

手粉制作：

把适量面粉放入盘子铺平，放入微波炉小火加热6分钟即可。

 

【经验总结】

1、冰皮蒸制时间长短，与料的多少有关，需要不时观察，成固体全透明状就可以了；

2、蒸制完，上层的油不要倒掉，慢慢搓揉就全进面团里了；

3、紫薯馅油可以再适量减少，第一次摸索着做，油有点多；

4、中间一定要蘸手粉，要不会沾手和模具。