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12道东北菜的经典做法


 

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  东北一锅出

  猪肋排(适量),土豆(适量),南瓜(适量),油豆角(适量),玉米(适量),葱姜(适量),香菜(适量),盐(适量),生抽(适量),老抽(适量),鸡精(适量),香油(适量),八角(适量)

  1、排骨焯水备用

  2、 玉米切段,土豆和南瓜切滚刀块

  3、焯好的排骨入热油锅,加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味

  4、.加入没过排骨的水,煮开后转小火炖煮约40分钟

  5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟,最后加入南瓜炖5分钟,加入少许盐

  6、关火,淋入香油,撒鸡精,放上香菜即可

  小窍门:

  1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。

  2、南瓜容易烂,所以最后放

  3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些,炖煮一会儿蔬菜软了就好了,炖排骨时一次添足水,中途最好不要再加水

  

  “猪 肉炖粉条,地球人都知道。。。 天气寒冷,吃上一锅热腾腾的杂烩菜,就能让人从舌尖一直暖到胃里。东北地区,炖菜就很风行,如:猪肉炖粉条,,,,不仅能温暖身体,而且营养丰富。连汤带 菜同吃,营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用,味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后,被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜,肉类炖煮,能减 少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡,还可减少油和盐的摄入。 在冬季我家经常炖点红烧肉,放入冰箱,犯懒不爱做饭的时候就拿出来,做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。端上餐桌上大家一抢而光,又好吃,又解馋,还暖和。。哈哈 主要是我懒。。。昨天做了腐乳海带红烧肉,没吃完。今天就用他来做猪肉炖粉条,里面还有海带哟。。。”

  海带烧肉【红烧肉】 (1碗) 粉条 (100克),冻豆腐 (100克) 白菜 (100克) 盐 (适量),

  1、 准备好红烧肉。

  2 、把粉条剪短冲洗干净。

  3 、白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

  4 、冻豆腐切成块。

  5 、锅中加入烧开,放入粉条烫泡一下捞出。

  6 、另起锅加入适量的水,烧开倒入炖至好的肉。

  7、 煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条,转中火继续炖至粉条软烂。

  8 、下入白菜帮再炖至2分钟。

  9 、最后下入白菜叶,调入盐翻炒均匀即可。

  

  东北凉拌菜

  “东 北凉拌菜风靡全国,无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。 大家都喜欢。 下面我就把很多种蔬菜和熟食都能拌的列下来,望同学们多多补充。 蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根 据自己的喜欢自行选择, 主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香 油,等家常调料加水调治”

  黄瓜(2个),干豆腐(2张),豆芽(300克),粉丝(400克),胡萝卜(250克),葱姜蒜(适量),辣椒面(适量),香菜(适量),熟芝麻(适量),八角(适量),花椒(适量),酱油(适量),香热油(适量)醋(适量)

  1、 葱姜蒜,切好备用。

  2 、切好后,放入盆里,然后把调料放入,准备拌。

  3 、搅拌后的成品,放一段时间入味,然后就可以吃了。

  夏天热了,也可以放入冰箱里,冷藏一段时间,效果跟好。

  

  小鱼贴饼子

  玉米面(黄)适量,玉米面(白)适量,面粉适量,酵母粉适量,黄鱼(大黄花鱼)(小)10个,淀粉适量,豆瓣酱适量

  1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

  2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀

  3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时

  4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净

  5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用

  6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄

  7、翻面,将另一面也煎至底部金黄

  8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

  9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

  10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可

  

  东北酸菜粉

  酸白菜适量,粉丝适量,食盐适量,葱少许,姜少许,蒜适量,八角少许,花椒少许

  1、将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

  2、将片好的酸菜切细丝

  3、粉丝用温水泡软

  4、葱、姜切丝,蒜切末

  5、锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香

  6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

  7、放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

  8、放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可

  

  东北蘸酱菜

  东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的,也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。

  东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好,如果买不到,用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道,实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

  1、清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。

  2、蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆 和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不 要整个的直接蘸酱吃哈~

  3、炸酱

  1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;

  2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。

  鸡蛋直接放入锅中划散,蛋黄、蛋白分明,别有一番风味。最重要的是节省了时间,还少占用一个碗,是懒人秘诀,不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博 文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时,也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺,她也用这种方法炒鸡蛋尖椒,味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒 一定要那样炒啊,做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒,又是另一番风味。

  4、配料:

  这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧?可是我的独家秘诀哦。

  把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜呀!不过我这次切得太碎,有点破坏了原味,所以不要象我图片中切得这样碎哦~

  

  白菜炒木耳

  黑木耳适量白菜200克,食盐适量,醋适量,鸡精少许,葱根姜2片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少许,植物油1汤匙

  1、白菜用手撒片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)

  2、木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝

  3、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀

  4、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量

  5、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可

  

  蒜泥茄子

  “茄 子,是比较亲民的蔬菜,价格亲民,滋味也亲民,很多人都爱吃茄子,现代术语叫茄子控。茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、 磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为,茄子性寒,所以夏季食用,有助于清热解暑。茄子吃法多样,荤素皆宜,可炒、烧、蒸、煮, 又可油炸、凉拌、做汤,均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样,但大多数方法烹调温度较高,时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损 失可达50%以上。”

  茄子(紫皮,长)2根,食盐适量醋3勺,生抽1勺,香油适量,大蒜适量,

  1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉

  2、蒜剥皮,放盐,敲碎成泥

  3、挖出蒜泥,放入生抽一勺

  4、醋3勺

  5、香油适量,搅拌均匀

  6、凉凉的茄子,用手撕成条

  7、香菜切段

  8、将蒜汁舀在上面,即可

  烹饪技巧

  1、敲蒜的容器内,放少许盐,不仅可以提前调味溶解,还可以防止蒜瓣乱蹦。

  2、茄子根据大小决定蒸制时间,大约十分钟即可。

  3、茄子晾凉后再撕。

  4、不喜欢吃大蒜,可以放少许盐、醋、生抽调味,喜辣的,可以放辣椒。

  

  炸茄盒

  炸 茄盒是一道经典的家常菜,朋友聚餐去餐馆点菜,炸茄盒是深受大家的喜爱的必点菜,炸好后直接食用,口味棒极了,表层蛋液的脆香,包裹着茄子的软嫩,内里肉 馅的鲜香,一口下去,唇齿留香,让人欲罢不能,不过呢,想要味道浓郁点的,也可以将炸好的茄盒二次加工,做成鱼香口味,茄汁口味或者糖醋口味等等,也可以 根据个人喜好准备酱料,对于孩子来说,番茄酱是首选啊。”

  茄子(紫皮,长)1根猪肉馅100克,面粉15克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉15克、五香粉1克、食盐1克,葱3克,姜3克,料酒10毫升,生抽20毫升,番茄酱15克,植物油250毫升,五香粉1克,水30毫升

  1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠

  2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀

  3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状

  4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)

  5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

  6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用

  

  东北锅包肉

  “俺 是地道的东北银,年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾,锅包肉地球人都知道的一道东北菜,在家做过N多次,但是从来木有发过博,因为做这道菜 的人实在太多,总是赶脚木有啥新意,不过细想,每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴,各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同,所以 俺还是决定呈上俺家的锅包肉,如果您看着顺眼不妨试试,说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。”

  猪里脊肉300克.食盐1/2小勺.鸡精1/3小勺.葱1大勺.姜1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉适量.番茄酱1大勺.柠檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大勺.鸡蛋清1个.水适量

  1、里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片

  2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

  3、西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止

  4、放入番茄酱

  5、再放入白糖、盐,烹入柠檬汁

  6、将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用

  7、炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

  8、炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出

  9、炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香

  10、放入炸好的肉片快速翻炒几下

  11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片

  12、最后放入香菜末提香即可出锅

  

  尖椒干豆腐

  干豆腐2张,尖椒2根,猪里脊肉200,水淀粉,食盐,鸡精,蒜2瓣,花椒3粒

  1、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

  2、尖椒切滚刀块

  3、干豆腐切菱形块、蒜切片

  4、锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色

  5、放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

  6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可

  烹饪技巧

  1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;

  2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅(我拍照时为了好看用八角了,嘿嘿~应该放花椒才对);

  3、我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片,加一点老抽上色也很好吃。

  

  小鸡炖蘑菇

  榛蘑(干)适量,鸡腿适量,粉条(干)适量,食盐少许,酱油少许,葱少许,姜适量,八角适量,花椒少许,料酒少许

  1、东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用

  2、鸡腿斩大件,葱、姜段备用

  3、鸡腿用炎氽一下

  4、锅是油热后,放入葱姜炒香,放入鸡腿、花椒、大料,烹入料酒,炒至鸡腿变白

  5、放入酱油翻炒均匀,倒入清水没过鸡腿,撒少许盐,水煮开后放入榛蘑煮一会儿

  6、放入泡好的粉条煮二十至三十分钟

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