经久不衰的面包配方-----老式面包

尘欢美食 2015-08-07

　　

　　老式面包是非常经典的配方，一直受很多人追捧。我对它也是非常的喜爱，特别喜欢一边撕一边吃。拉丝的内部组织，口感也非常的好！虽然学做面包以来，接触到不少的配方，但对它的喜爱丝毫不减。

　　

　　

　　

　　

　　酵头：

　　高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克

　　面团：

　　高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个、黄油45克

　　做法：

　　1、原料备用。

　　2、将酵头原料倒入面包机。

　　3、揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。(用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。)

　　4、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

　　

　　5、将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。

　　6、收圆,松弛15分钟后分成9等份。

　　7、每一份搓成长条，对折。

　　8、然后扭成结，把头塞到圆圈内。

　　

　　9、等距离放入模具内。

　　10、发酵到两倍以上大小。

　　11、烤箱预热上下火180度，约30分钟。

　　12、出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。