自制冰皮月饼

自制冰皮月饼

(2016-09-09 08:47:25)





快到中秋节了,准备自己做月饼的朋友们可以忙活起来了啦!

我一直很喜欢吃冰皮月饼,清爽、不腻。

而且冰皮月饼比传统的月饼做起来更简单一些,感兴趣的朋友们不妨试一试哈!










这一次做的是奶黄馅,之前还做过绿豆馅的,筒子们可以按自己的喜好来搭配馅料哈!




冰皮月饼 




冰皮用料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)25克,牛奶180克,白糖30克,炼奶20克,色拉油17克;

奶黄馅用料:鸡蛋2个(100克),白糖55克,牛奶60克,淡奶油40克,黄油30克,面粉25克,澄面(小麦淀粉)25克,奶粉20克,盐1克






做法:

一.奶黄馅

1.鸡蛋磕入盆中,加入白糖与盐,用手动打蛋器充分搅匀;
2.加入牛奶与淡奶油,搅匀;
3.面粉、澄粉、奶粉混合,筛入牛奶鸡蛋液中,搅匀成糊;
4.再用漏筛将步骤3的面糊过滤一次,这样更细腻;
5.放入黄油;
6.锅中放入适量的水,烧开,将装有面糊的盆放入水中,隔水加热,期间要用勺子一直不停地搅拌,以免糊底;
7.至奶黄馅凝固熟透,取出,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用;




二.做冰皮

8.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛,放入白糖;
9.分次倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌匀成无颗粒状的细腻面糊;
10.放入炼奶,拌匀;
11.放入色拉油,充分拌匀;
12.将拌匀的面糊倒入一个稍宽的盘子里,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔;
13.放入蒸锅中,大火烧开后转中火,蒸约20分钟至熟透;
14.蒸好后取出,趁热用勺子搅匀(蒸好后的面团上面会有些浮油,趁热搅拌可让油与面团更好地融合)
15.戴上一次性手套,反复揉压成一个光滑的面团,然后放入冰箱冷藏半个小时左右,这样会好包一些;




16.还可以在面团里筛入一些抹茶粉(可可粉、红曲粉都可以,会是不同的颜色);
17.戴上一次性手套,反复揉匀成绿色面团;



三.包月饼

18.先炒少许熟粉:取少量的糯米粉,放入锅中(不用放油),小火炒熟成微黄的熟糯米粉,放凉待用;
19.戴上一次性手套,将奶黄馅分成25克重的剂子,搓圆;
20.将冰皮也分成25克重的剂子,搓圆;
21.将冰皮按扁,捏成圆形面皮(要戴上一次性手套操作或是在手上抹少许油防粘)
22.放入馅料,用一手的大拇指轻按馅料,另一手的虎口轻轻握住面皮,一边转动一边慢慢地将面皮往上提;
23.收口,搓圆;
24.放在炒熟的糯米粉中滚一下,然后用手拿起来轻轻拍去少余的粉;
25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘(撒上粉后再轻轻地将模具磕几下,磕掉多余的粉)然后将包好的面团套进模具中;
26.按下成型;
27.然后脱模,做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏保存。






经验分享:
1.冰皮用料中,如果没有炼奶,可不放,但是要将白糖的用量增加一些;
2.冰皮用料中的色拉油如果没有,可以用葵花籽油或是玉米油等无味的植物油代替,建议不要用花生油这类气味较浓的油;
3..包冰皮月饼的时候,要戴上一次性手套,或是在手上抹少量的无味的植物油,不然太粘了不好操作,抹油的话用少量即可,以免做好的月饼太油了;
4.做好的冰皮月饼可直接吃,冷藏后风味更佳。


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来自:白云馆928  > 月饼
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