家常蒸薄饼

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家常面食的花样是层出不穷的，天南地北都有被青睐的各种面粉食物。我是个以米饭为主的江南人，面食虽不是主打，却也是常常惦记着的，总觉得做面食的时候比煮饭做菜更有暖洋洋的气息。

做面食总是由着面粉而生出众多变化，只有完成最后的过程才能揭晓味道。?今天这道蒸饼，有着薄如蝉翼的外观和筋道的口感。出锅揭开面饼之前并未觉得会是视觉上的享受，当薄薄的饼皮清晰透出盘底花纹时，心情是跃升的。薄饼卷上爱吃的小菜或者只抹些喜欢的酱料，怎么都能吃出家常味里的如花心情。

 

材料：面粉（普通面粉、高筋面粉均可）150克  盐1克 室温水80克（请根据面粉的吸水性调节水量）  植物油少许

制作过程：

1.面粉、盐、水混匀后先揉成不见干粉的粗糙面团，松弛20分钟。

2.再次揉成光滑细腻的面团，松弛20分钟。

 

3.松弛后的面团不要再揉，直接搓成长条状。

4.切成约20个小剂子。

5.擀开成饺子皮大小（面团若有些粘，撒少许面粉作手粉，但不要太多）。

6.取一张圆饼刷一层植物油（表面都要覆盖），覆盖上另一张，10张左右一组叠起。

 

7.从中心向边缘轻轻擀开，轻擀几下，翻面后再擀，来回翻面擀开成约18厘米的圆饼。剩余的小剂子同样叠起后擀开。2叠大圆饼之间刷一层植物油后叠在一起，放在油纸或蒸笼布上。

8.开水入锅，蒸10~12分钟即可；趁热、稍凉不烫手以及冷却后都可以轻松揭开。

 

啰嗦几句：

1.分两次揉面比较容易揉成光滑有韧性的面团，面团有韧性，饼的口感更好。

2.水量请一定根据自己使用的面粉调节，不要一次把水全部放入。

3.关于使用开水、温水还是室温水，我更喜欢使用室温水做这样的蒸饼，凉的、热的时候口感都很好。

4.擀开的时候不建议一次把20张饼一起擀薄，越多越不容易擀成大小接近的圆饼，分两叠比较容易操作。

5.擀开时请轻轻地由中心向外推，每擀一次都只是略微扩大边缘，并且要来回翻面擀开，否则容易使一面的面饼不能一同被擀开，造成大小不一。

6.如果你嫌弃擀开的饼不圆，可以在擀开后使用一个小型的锅盖将面饼压一下，去除边缘，或者使用一个慕斯垫片，压住面饼后用小刀修去边缘，其实家常食物都胜在味道，不必太纠结外形，卷上菜入口都是一样的好味道。