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这是一道经典川菜,难度系数却为零,冬季做最开胃

这是一道经典川菜,难度系数却为零,冬季做最开胃

花儿的美食厨房

  现在入冬之后,北京真是少了以前的热闹劲儿。记得小时候,冬储大白菜,可是个大工程。连夜排队买白菜,好不容易几百斤的白菜买回家,要码放整齐放在院子里或楼道里晾晒,白菜表面的菜叶要晒的干干的,很有脱水的状态,再用报纸包裹起来保存,这样白菜既不会烧心发霉也不会冻坏。

  现在咱们的菜篮子丰富了,冬季里再买大白菜,都是随吃随买,再也不用储存了。这周末的两天,我的老母亲要开始积酸菜、做辣泡菜。老人家说,过去冬储菜,不是炖肉就是饺子,偶尔才会做点酸菜。现在生活好了,白菜就要换个吃法。老人家这说的简单,我是负责买白菜、清洗白菜的。一天下来6颗白菜的清理和腌制,还真是蛮累人的。等到晚上的时候,就想做个简单的下饭菜。

  于是,只需要肉末和粉丝这两种主要食材的一道下饭菜,就是冬季里打开食欲之门的亮闪闪小钥匙。这道粉丝肉沫,就是著名的四川名菜:蚂蚁上树。因为肉沫粘附在粉丝上,形似蚂蚁攀爬在树枝上,由此得名。口感上细腻顺滑,由于放了郫县豆瓣酱,香辣可口。

  如果有些人不能吃辣,那就用生抽和老抽调味即可。

  需要食材:

  肉沫:300克

  粉丝:两小把

  郫县豆瓣酱:1大勺

  葱末姜末蒜末:适量

  香葱末:少许

  调味料:料酒、盐、生抽

  做法:

  1、准备好需要的食材。粉丝用温开水泡软,切适量的葱末姜末蒜末,少许香葱末,喜欢香辣口感的,还可以放两个小辣椒。

  2、坐热油锅,放入适量油,油要够热,然后下肉沫炒散。

  3、肉沫变色后推到一边,下葱末姜末蒜末爆香。

  4、放入一勺的郫县豆瓣酱,炒出红油再把肉沫炒匀。

  放入半勺料酒、1大勺的生抽,少许盐。

  5、放入适量开水,下粉丝。

  用筷子把粉丝拨散,转小火盖盖子,直到收汁。

  6、浓郁的汤汁都渗透进粉丝和肉沫中,出锅时撒上香葱末即可。

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