15道美味卤菜的做法，色泽诱人咸甜适中，会让你越吃越上瘾的美食

一、香辣卤鸡胗

用料

鸡胗500克；八角2颗；桂皮2小块；香叶3片；花椒10余颗；生姜（切片）；老抽两小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；鸡汤或高汤；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的

做法

将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用

锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开

下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片

将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

二、卤猪肠

材料

猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。

三、卤素鸡

材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根

1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料

2.用慢炖锅低火炖3个小时，加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

四、卤猪皮

食材：猪皮两张，姜片20克，葱段10克，辣椒面一勺，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。

做法：

1.猪皮清理干净猪毛，洗干净, 姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结

2.猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软

3.取一个小碟倒入豆面（把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿

4.放入辣椒面，盐，味精, 放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就好了

5.猪皮煮好了取出切条装入盘中, 沾点辣椒面，美味

五、香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净, 焯水一分钟, 晾干

取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干竖切12刀，每刀间隔2毫米, 切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀, 切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

起油锅，油热后放豆腐干, 炸至两面金黄捞出沥干, 再用厨房纸吸去多余的油分, 准备好香料。准备好葱姜蒜, 准备好一块冰糖

卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽, 加了少量老卤汁，没有也可以不加

放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟, 关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味. 吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

六、卤鱿鱼的家常做法

材料：

冰鲜鱿鱼500克 五花肉700克 李锦记卤水汁 蒜 香叶 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片

做法：

1、鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净

2、五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出

3、五花肉切大块放入锅内

4、加入各种的调味料、适量的清水（没过材料即可）煮开，转中小火焖煮40分钟左右

5、转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右

6、接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了

七、秘制卤肉

用料

五花肉（后腿也可）半斤；鹌鹑蛋15个；八角1个；香叶2片；草果1个；糖1汤勺；老抽1汤勺；生抽3汤勺；料酒2汤勺；姜2片；蒜3瓣；小葱1根；花椒10粒左右

做法

肉洗净，切麻将块，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。

炒锅热油，下花椒粒小火炸香，捞出花椒丢掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。

加入没过肉的清水，放八角、香叶、草果，小葱打结，也放进去，大火烧开，然后转入高压锅里，压10分钟。如果没有高压锅的话就小火熬煮1.5小时。

肉煮好后，高压锅卸压，拣出葱结丢掉。然后连汤带肉倒回炒锅里，加入煮熟剥好壳的鹌鹑蛋，翻匀。加入1勺老抽，尝尝咸淡，大火收汁。

当汤汁收得略干，但是用铲子翻炒肉和蛋时，还能裹上均匀的汤汁时，就可以关火起锅了。

八、卤鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋(鸡蛋也可以)12~15个，香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙。

做法：

1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2. 准备香料：香叶2片、八角1个、桂皮1段、丁香4颗下锅炒香

3. 加入老抽1汤匙、生抽大半汤匙。加白砂糖和鹌鹑蛋，加水至没过材料。大火煮开后转小火煮15-20分钟，将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮15～20分钟。

4. 重复“晾干－煮”的过程两三次，如果卤汁不够了可以加点水。

5. 最后再把卤汁收浓一些以便更好地上色，使味道更浓。

九、辣汁卤藕

用料：

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

1.准备卤水一罐

2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用

3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好

5.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，切成小片

6.油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可

十、卤鸡尖

主料：翅尖500克

调料：食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许

做法：

1.将鸡翅尖放置流动水下冲洗干净，控水备用

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中，撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀

3.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

4.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火

5.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成

十一、卤猪头肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：

1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪头需要反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5.一般卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

十二、卤猪腰

材料

盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰

做法

1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

3、碗里根据孩子口味加麻油和醋拌匀即可

十三、麻仁卤香菇

用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量

1、香菇去蒂洗净挤净水份

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出

3、锅中放油，入甜面酱炒香

4、加入香菇翻炒

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅

十四、香辣卤鸡脖

食材：

鸡脖子 1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法：

1)把鸡脖子清理干净，斩段

2)再把姜蒜切片，葱切成段

3)鸡脖飞水后放到锅里，接着放葱、姜、蒜、丁香、八角、干茴香、花椒、七八个干红辣椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟

4)鸡脖子卤好后捞出来，备用

5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒

6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘

十五、卤土豆

主料：土豆

配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。

做法：

1、洗净新鲜的小土豆，不去皮；

2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分；

3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。

4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。