老婆饼源自广东潮州,金黄色诱人的外皮,里面夹着一层层的油酥,一口下去,碎屑掉满地,蜜糖般的香甜在嘴里弥漫。
外面卖的老婆饼虽然好吃,但大多在加工时加入了添加剂,从而使其得以长期保存。要想吃到健康又美味的老婆饼,还是的自己来做,不仅干净卫生还能吃的过瘾!接下来,咚咚就来教你们做没有老婆的老婆饼~
【老婆饼】
食材准备:
水油皮:中筋面粉100克、糖粉15克、黄油30克、水45毫升。
油酥:低筋面粉70克、黄油40克。
馅料:水85毫升、黄油25克、细砂糖50克、盐2克、糯米粉45克、椰蓉5克、白芝麻6克。
表面装饰:蛋黄液适量、白芝麻适量。
制作步骤:
1、制作馅料。首先将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开,煮制糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。快速搅拌至无干粉状态,晾凉后等待备用。
2、制作水油皮。把制作水油皮的所有材料一起放入小盆中,揉至表面光滑,然后将面团用保鲜膜包好等待备用。
3、制作油酥。把低筋面粉和黄油揉成团,把水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上保鲜膜,防止干皮。
4、取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心,包好并捏紧收口。然后依次将所有的油酥都包入水油皮中。
5、取一个面团,擀成椭圆形,从上至下卷起,然后将收口朝上压扁,再次擀开成长条状,卷起。
6、依次将所有的面团全部卷好,等待备用。晾凉的馅料分成10等份,搓圆备用。
7、取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁,擀成中间厚,边缘极薄的面片,放入馅料,用虎口收口的方式包好捏紧,收口朝下。
8、放入烤盘中,压扁,然后在表面刷上一层蛋黄液,用小刀在饼胚表面割三道小口,撒上适量的白芝麻。
9、烤盘送入预热好的烤箱中层,190度烤约20分钟。出炉后,稍微晾凉即可开吃~
水油皮和油酥面团的软硬度要相当,最好是足够的软,这样包起来的时候才容易操作。配方中使用了黄油,做出来的老婆饼会有一种浓郁的奶香,如果家中没有黄油,也可以用猪油来代替。咚咚在这里是做的糯米馅的,喜欢吃豆沙馅的,只需将糯米馅换成红豆沙即可。馅料和的时候会粘手,咚咚建议大家操作的时候最好是带上一次性手套。
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