加入各种酱料也是广式卤水有别于其他地方卤水的一个特点，那就是卤水的香味并不取仅仅决于香料，很大一部分来自于加入的酱香。而这种卤水，其实叫做酱卤水更加合适。
例如光食公牛，盐水有发酵豆腐。所以只有出现小杂烩，味道才纯洁，味道复合。所谓一个地区的水和土养一方人。
但光食盐水的另一个特点就是夜晚。当天开车使用盐水，不像一般盐水那样只能回收利用品，而是注重日常维护。因此，光食盐水仍然比较令人放心。
这也就是为何广式卤水可以加酱料，而其他地方的卤水不能加酱料的原因了。无论什么酱它的母酱全都是豆酱或者面酱，在汤中滚久了必定会酸，所以只有当天用完还能避免这个问题。
海鲜酱或排骨酱，以及酱油滚了很久，也会有酸味。因此，好的盐水很少使用酱油，糖色与其他成分混合，使盐水的颜色混合。这里的酱汁再多也会有一些沉淀，如果气温不太高或煮得太快，就会导致阿耳忒弥亚的神牌。
两广地区气候湿热，相对于其他地方卤水的确不太容易保存。但新做的卤水又不具备老卤水那样浓郁的香气和荤油的浓香，所以当地才另辟蹊径，加入其他酱料来补足卤水中的滋味，使得这种卤水不光可以用来卤制肉类，内脏类以及家禽类，还可以用来卤制河鲜和海鲜。也算是物尽其用了。
所以，最后回归你的问题。卤水里的确是可以加入各种酱料的，但这种卤水最好当天就要用完。否则一方面他的确会越滚越酸，另一方面保存不好比一般卤水更容易败坏。
当然，各种调味汁的各种添加剂在盐水后期也会出现各种剧毒，发现盐水味道越来越奇怪，最终成为了大酱汤。
既然有缘，最后说一个比较常用的广式卤水配方吧。
猪骨3公斤，猪皮1公斤，5只鸡舍，1只母鸡，1公斤鸡爪。处理完毕后，把冷水放到锅里，把下酒菜焯一下，擦干净。
所有材料重新放入汤桶内，倒入30公斤清水。放入姜片，倒入料酒。火烧开后撇去浮沫，转小火炖够6个小时后过滤。此时桶内大概还剩约20公斤高汤。
汤桶里放了20公斤的开水，火烧开了。香料包:八角40克、真皮30克、肉桂25克、黄姜25克、阳刚20克、茴香10克、甘草10克、当归、山奈8克、六门、六门子、超重5克。香辣椒(秦角或贵州养焦辣)50克。
大火烧滚5分钟，香料味熬出后放入柱候酱200克，海鲜酱200克，排骨酱150克，南乳汁五十克，生抽一瓶，老抽半瓶，冰糖100克，玫瑰露酒一瓶。大火烧滚后转小火熬30分钟。
150克鸡精药、20克未加糖、50克早产鱼露，搅拌均匀，使材料卤化。
此处需要说明的是，盐的量取决于当地的口味。我不在这里说定量。
