说到卤肉，大家脑海里第一想到的也许就是猪头肉，想想那种肥而不腻的味道，吃起来别提多爽口了，甚至出锅老远都能闻到那独有的香味。
今天我就给大家分享卤肉的全过程，也就是如何做卤肉得卤汁。
接下来我给分享的卤汁，无论卤什么肉都会特香，而且只要保存得好，后期可以一直使用，那是越用越香，非常的醇。
下面话不多说，今天就给大家分享这道卤汁的步骤和细节，
我会用最简单、易懂得话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，
各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪头肉两斤
辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、香叶三片、豆蔻五个、肉蔻五个、酱油三两滴、冰糖一把、盐五克、鸡精味精各三克、干辣椒一小把
——【卤肉之步骤】——
1、首先准备猪头肉去除里面脏物（猪头肉里边比较脏多清洗几遍），然后清洗干净（猪头肉表面乳毛比较多，要清洗干净，否则上桌十分影响食欲）
2、接着锅内加入清水，水开放入猪头肉焯水两分钟后倒出（在焯水的过程中，不断的去除水中浮沫，这样出锅的猪头肉更干净），用冷水冲洗干净
3、然后开始熬糖色，锅内刷洗干净，放入一勺清水和冰糖，顺着一个方向不断地把冰糖熬制融化，见大泡变小泡，小泡变没泡，慢慢变成枣红色，加入一勺清水让其融合降温倒出备用
4、另起锅烧干水分，放入底油下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候葱还未黑），下入各种香料继续煸炒到微微变色，再放入干辣椒
5、最后一步加入清水开始调口，依次放入盐、酱油、鸡精味精等（口味要重一些，这样卤出来的猪头肉才有味道），接着放入猪头肉卤熟、卤透、卤入味就可以食用啦
——【卤肉之步骤】——
总结一、
也许有人会奇怪，为什么自己卤出来的食材不好看，而且卤出来也没有香味呢？卤出来不好看那就是糖色没有熬制好，至于卤出来没有香味，可以分为两点，
第一点盐分没有放到位，
一道菜的基础就是盐分，没有盐很难激发食材香味；
第二点底料没有煸炒好，
煸炒底料这一步一定要炒出底料中该有的味道才行，而且香料一定要煸炒，这样才能更好激发香料本身味道
总结二、
至于如何保存卤汁，也是非常的简单，一般很久才用一次那就放在冰箱冷冻起来，如果三天两头都会用，
那就每天烧开一次，遇到天气热每天要烧两次才行
。而在烧的过程中，注意烧开就要关火，否则锅内经常翻滚会让汤汁减少，而减少汤汁之后口味就会越来越重
这道美味的卤猪头肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创）。
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