关于酱油的这些传言，医生妈妈给你确定答案

吃个酱油而已，可让家长们操碎了心……时不时就会有传言跑出来吓人，什么防腐剂伤肝，什么吃酱油让皮肤变黑、牙齿变黑，那到底还能不能吃酱油了呢？

今天我一次性帮大家讲清楚。

传言：酱油里的防腐剂苯甲酸钠会伤肝
真相：常规摄入不用担心危害健康

苯甲酸钠的确是一种历史比较悠久、技术相对落后的防腐剂，正在逐步被新型的防腐剂替代。日本、美国等地的确用得比中国更少，不过并没有完全禁止。说发达国家不让用只有中国用属于虚假信息。

说大量摄入苯甲酸钠会伤肝属于没有现实意义的恐吓。短时间内大量摄入苯甲酸钠当然会危害健康，但吃盐也会有同样的效果，重要的是看会吃进去多少。

作为食品添加剂，苯甲酸钠的使用有安全限量，而且制定安全限量时留有很高的安全冗余，即便你天天吃，即便你吃多种加工食品都含有苯甲酸钠，也达不到危害健康的剂量。目前也没有证据显示苯甲酸钠会在人体内长期残留蓄积。

图源 《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

也不必担心不良商家违法超量添加苯甲酸钠，作为一种偏酸性的添加剂，加多了能尝出来味道不对的。而且苯甲酸钠只是相对其它防腐剂便宜一些，并不代表它本身不值钱，你想多加老板还不一定舍得呢。

传言：酱油使用转基因大豆酿造，会有除草剂残留
真相：绝大部分酱油是非转基因大豆做的，没有安全性差别

关于转基因大豆的安全忧虑分为两点，一是转基因食品本身的安全性，二是除草剂草甘膦残留的安全性。

首先，当前批准上市的转基因大豆都经过了空前严格的安全评价，结论是和传统大豆没有安全性差异。从技术原理来说，吃的食物基因改变也不会导致人的基因改变，毕竟天天吃猪肉也没长出尾巴来……

然后，转基因抗除草剂大豆在生产过程中的确会使用草甘膦除草剂，但主要是在大豆籽粒尚未长出的苗期喷洒，大豆中残留量极少。

进口转基因大豆中的确能检测到微量草甘膦残留，但从未有过因草甘膦残留超标被退运的案例。而且，草甘膦是全球使用最广泛的除草剂之一，其它作物也会使用，中国是全球生产和消耗草甘膦最多的国家，这显然不是什么外国的阴谋。

最后，中国市面上绝大部分酱油产品都是由非转基因大豆酿造的，在包装上可以看到明确标识。

传言：吃酱油会让人牙齿和皮肤变黑
真相：洁牙后要避免酱油，日常摄入不会影响肤色牙色

酱油的黑色有两部分，一部分来源于酿造的过程，氨基酸类物质与糖类物质缓慢发生美拉德反应，生成以醣（táng）胺化合物为主的类黑素，另一部分是人工添加的焦糖色，就是可乐里也会有的那种颜色。

先说牙齿，在某些特殊情况下，比如你刚做了超声洁牙、牙齿冷光美白、磨牙等操作，酱油中的色素的确有可能被吸附进牙齿，使牙齿颜色变深。但日常食用酱油不必担心这一点，牙齿表面的牙釉质会阻挡大部分色素，漱口、刷牙等操作也会及时帮助清除。

再说皮肤变黑，这就是无稽之谈了。皮肤的黑色素是在紫外线照射下自身合成的，不是你吃了黑色的食物就会导致皮肤变黑。短时间吃大量胡萝卜素会变小黄人是真的，但色素并不会沉积在皮肤里，停止摄入后很快会恢复。

再说了，如果吃酱油真的能让皮肤变黑，那岂不是也有机会让白发变黑？哪有这种好事呢……

传言：有的酱油用豆粕酿造，属于猪饲料
真相：这是真的，但既不危险也不恶心

酱油是微生物发酵大豆蛋白制作而成的，对于微生物来说，它们分解利用的是蛋白质分子，并不管它是来自整颗的大豆还是压榨后的豆粕。所以，用豆粕来生产酱油在工艺上是完全可行的。

豆粕的主要用途的确是用作猪饲料、鸡饲料，但不代表它们只能喂猪喂鸡，在食品中大量使用的大豆拉丝蛋白也来自于豆粕，我们早就吃了很多年。在古代，豆粕还是很多穷苦人家求而不得的营养品。

所以真相是随着人类生产力的提高，有能力把原来人的食物（豆粕）用来喂猪喂鸡，而不是沦落到拿喂猪的食物给人造酱油。

传言：儿童酱油比普通酱油更适合孩子吃
真相：如果是减盐版当然挺好，别的概念就大可不必

选购酱油最重要的一个指标是含盐量，在口味可以接受的基础上，我推荐大家尽量选择减盐版、低盐版的酱油，大人孩子都一样。以现代人的食物结构来说，少吃点钠盐，对身体有大大的好处。

所以，不用关心是不是儿童酱油，而应该具体看营养成分表，看实际的含盐量是多少。需要注意的是，有些打儿童酱油标签的产品会玩一个文字游戏，用每份（比如15克）钠含量来替代通常使用的每100克钠含量，让数字看起来很低，这时候就需要我们做个换算。

至于打别的概念来强调这款酱油更适合儿童，就不建议采信了。

传言：在烫伤的位置涂酱油能更快恢复
真相：平白遭罪，还有加重感染风险

这个传言我都不想认真辟谣了……烧伤、烫伤了，赶紧用大量清水冲，烫伤严重的冲完赶紧去看医生，任何东西都别抹！任何东西都别抹！任何东西都别抹！包括名为烫伤膏的“药品”，特别是厨房里的东西，千万别往烫伤创面上抹！

在烫伤创面上抹酱油不仅无助于伤口恢复，反而可能增加感染风险。而且酱油里盐含量很高，抹到伤口上不得钻心疼么？为什么要对自己下手这么狠……

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