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2014.08.23
豆腐
肉末
油
盐
蒜末
姜末
豆瓣酱
辣椒粉
葱花
淀粉
老抽
1.豆腐切小块;
2.放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3.锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4.加入豆瓣酱,超出红油;
5.加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6.倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8.挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9.剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10.再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11. 撒入少许葱花;
12.第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
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