从猪身上获取一个细胞，到最终加工成一盘猪肉香肠，这中间的过程需要多久？
一家食品科技公司给出了新的答案：只需要 4 天。
近日，荷兰细胞培养肉开发商 Meatable 宣布已经取得一项里程碑式突破，基于其开发的技术在短短 4 天内将多能干细胞转化为高质量的脂肪和肌肉组织。
值得一提的是，Meatable 去年的时候完成这一过程需要 8 天的时间，尽管这个速度在当时已经非常快，然而现在该公司再一次刷新纪录，把时间缩短了一半，只用 4 天即可完成“从细胞到香肠”的转变。
Meatable 声称，“这个生产速度属于业内之最，这一突破将使其能够以比行业标准更快、更低的成本生产细胞培养肉，同时也是其朝着技术商业化和更广泛的细胞培养肉产品大规模生产迈出的重要一步。”
“这对 Meatable 和整个细胞培养肉类行业来说是一个重要时刻，因为我们刚刚让行业中最快的生产流程变得更快。自创立以来我们就把实现大规模高效生产细胞培养肉的能力作为最终目标，这次的技术突破大幅推动了承诺的实现。””Meatable 联合创始人兼首席技术官 Daan Luining 表示，“Meatable 现阶段仍然专注于在不伤害动物、不破坏环境的情况下为世界提供真正的可持续肉类解决方案，可以很自豪地说，细胞分化时间的缩短使我们走上了大规模高效生产细胞肉类产品的正轨。”
▲图｜Meatable 联合创始人兼首席技术官 Daan Luining（来源：公司官网）
Meatable 成立于 2018 年，总部位于荷兰代尔夫特，是一家专注于利用干细胞技术生产细胞培养肉的食品科技初创公司。据公开资料显示，Meatable 自成立以来共完成了 7 轮融资，融资总额达 9700 万美元，投资机构包括 Agronomics、DSM Venturing、 Invest-NL、Bridford Group、Milky Way Ventures、Taavet Hinrikus 和 BlueYard Capital 等。
▲图｜融资概况（来源：Crunchbase）
按照 Meatable 的说法，其通过使用多能干细胞，能够在没有血清的情况下将任何类型的细胞最终转化成为肌肉脂肪组织，这种方法从根本上消除了通过宰杀动物获取肉类的传统养殖产业，并让消费者能够获得可持续的肉类食物。
技术层面，Meatable 实现细胞培养肉的快速生产主要基于其核心专利技术平台“OPTi-OX”，首先从动物身上获取并分离出单个细胞，然后使用 Opti-Ox 技术与多能干细胞相结合并复制细胞的自然生长，使这些细胞能够在数天内快速、精确地分化为肌肉和脂肪，提供与真实肉类几乎相同的营养成分。
▲图｜Opti-Ox 技术（来源：Stem Cell Reports. 2017 Apr 11; 8 (4): 803–812.）
Meatable 公司此次生产时间的进一步缩短，主要归功于其将细胞分化时间减少了一半，同时现在也只需要比此前规模少将近一半的生物反应器，从而降低了资本支出，并能够更有效地利用生产空间，解决了细胞培养肉类行业快速高效生产产品以达到商业水平所面临的挑战。
基于 OPTi-OX 技术，Meatable 公司推出的“先导产品”是细胞培养猪肉，当然后续还会继续开发“牛肉”和“鸡肉”产品。
通过将细胞分化为真正的脂肪和肌肉组织，Meatable 的技术工艺提供了媲美真肉风味和口感的产品，4 天即可生产出具有纤维、脂肪、蛋白质和关键肉类风味的细胞培养肉。这个过程比市面上的其他细胞培养肉过程快很多，比传统通过饲养猪到获取猪肉所需时间快 60 倍，而且这只需从猪身上提取一个细胞而不会对其造成任何伤害。
由于短时间内可完成“从细胞到香肠”的转变，Meatable 能够以更低的成本生产出高质量的细胞培养肉，通过使用更少的基础设施、劳动力、原料、能源和水，Meatable 的技术工艺变得更具可扩展性和成本效益，并且对全球生态环境也更具可持续性。在 Meatable 看来，生产这种细胞培养肉最多能够减少 96% 的水资源消耗和 99% 的土地占用。
（来源：公司官网）
值得注意的是，Meatable 是第一家向荷兰政府提交申请以供考虑在欧洲举行首次细胞培养肉试吃的初创公司。Meatable 公司此前曾表示，将其生产的细胞培养肉类产品推向市场所面临的挑战之一来自于政策监管方面。
不久前，Meatable 在新加坡的一次“品鉴会”试吃活动中推出了其生产的猪肉香肠，该公司计划在今年晚些时候通过开设餐厅的形式将其生产的细胞培养肉制品推向大众市场，同时还计划在 2025 年将其产品推向美国市场。
素材来源官方媒体/网络新闻
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