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近期觅健科普君学到不少关于食材的俗语，其中印象最深刻的就是“晚上吃姜，赛过砒霜”！
对于一个热爱生姜的吃货而言，这句话可是有太大的冲击了！因此，觅健科普君对“晚上到底能不能吃姜、肝癌患者能不能吃的调料”这两个问题展开了细致的研究。
图片来源：摄图网
晚上吃姜等于吃砒霜？是真是假？
民间俗语中流传的“晚上吃姜赛砒霜”的说法，主要是因为古时候人们认为到了晚上肠胃进入休息，而姜属于刺激性食品，不仅堆积在肠胃中无法消化、产生毒素，更会影响睡眠，甚至影响人体阳气的收敛。
在这个说法中，既存在正确的知识，又存在错误的地方。
生姜确实属于“刺激性物质”，它含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、姜辣素、树脂等物质，能够兴奋、排汗降温、提神，其中生姜多糖在动物实验中已经被证实具有抗疲劳的作用[1]。
所以说生姜燥热，晚上肝癌觅友们最好不要大量吃姜。
但其错误的地方在于，人睡着之后体内的器官仍然会正常运作[2]，且生姜在日常生活中更多用于调味品存在，甚至对于体寒之人来说，经常感到全身发冷，晚上服用姜汤可以起到温肺暖胃、散寒止咳的良效。
因此，只要患者不是处于术后肠胃恢复期、胃炎、消化道溃疡、急性炎症等情况，那么把姜作为调料是没有太大问题的。
01
肝癌患者真正不能吃的调料，
是这两种！
一定要注意家中的香料、调料瓶的瓶口周围是否发霉！很多老人觉得这些霉变只需要扔掉那些发霉的香料、擦掉瓶口霉菌即可，剩下袋子里的其它香料、瓶子里的调味剂都不会被霉菌感染。这种想法是大大的错误！
黄曲霉素可对肝脏造成直接损害，引发肝癌，目前已被世卫组织列为一级致癌物；而展青霉素可伤害神经、呼吸和泌尿系统，引发神经麻痹、肾功能衰竭、肺水肿等，并有致癌作用；赭曲霉素则可能对肾脏产生毒性影响，并与肾脏疾病相关。
同一个袋子的产品，一个发霉、通通丢弃！瓶口发霉、整瓶扔掉！不要为了“节省”而搭上一家人的健康和生命。
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除“挑掉发霉的就能吃”的错误理念以外，还有一些朋友的观念没那么严重，但也不恰当：他们觉得只要没发霉的调料，无论过了就多久都能吃……越“陈”越好，尤其是辛辣调料，只要储藏得当、永不过期——这个想法当然也是错误的！
生活中绝大多数的食物都是有保质期的，在购买时应当观察保质期，并且尽量在保质期之内使用完，没有使用完的应做丢弃处理。
以我们最常使用的食醋、酱油为例，过期后容易被产膜菌污染而变质，这种情况有可能引起中毒。因此，千万不要对过期产品产生侥幸心理。
02
味精和鸡精，能不能吃？
民以食为天，食以味为先。味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，在炒菜和煲汤的时候撒上一些，菜品的鲜味都能提高一个度。
但稳定期的肝癌患者以及正处于治疗期间的肝癌患者，味精和鸡精能不能吃呢？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种可食用的安全物质，不致癌！而鸡精是味精的升级版，主要由谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分复合组成[3]。
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不少人认为肝癌患者不能吃鸡精的原因主要在于，鸡精本身含有一定量的食盐，做菜时放了盐，再放鸡精，怕盐度超标，不利于肝癌患者的病情恢复。
这样的担忧是对的，但鸡精对于肝癌患者来说还没到达不吃的地步，是可以食用的，只是要注意用量。因此我们如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。
另外，味精和鸡精虽然味道鲜美，安全性高，但是摄入过多可能会引起人体缺锌；还可能导致人体内钠离子过量，而钠离子与高血压的发生密切相关[3]，因此，合并有高血压的肝癌患者也要控制味精摄入量。
总的来说，不管是味精还是鸡精，日常食用都应严格控制用量，建议每道菜添加的量不应超过 0.5 g，世界卫生组织指出，每人每日的味精摄入量最好不超过6g。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了变质风险。
03
醋、酱油、蚝油能不能吃？
蚝油和酱油以及醋，对食物都具有提鲜的作用，都可以适当的进食，并没有过多的禁忌。
只不过，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，对于海鲜过敏的肝癌患者，最好避免食用。
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酱油一般是用黄豆、麦、麸皮制成的调味品。黄豆对于肝癌患者而言是有益的，能够在一定程度上提升患者的免疫力。所以肝癌患者是可以适当吃酱油的。
醋作为一种常用的食品调味品，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。李时珍在《本草纲目》中载：食醋主治消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒[4]。
现代研究表明醋具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用，肝癌患者在食醋方面没什么禁忌，只不过要注意用量，大口喝醋倒也不必。
如果肝癌患者出现口腔溃疡等炎症的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。
04
葱姜蒜等香料，可以吃吗？
姜、葱、蒜以及八角、辣椒和料酒等，这些我们常说的辛辣食物，对于肝癌患者而言，其实并没有多大的禁忌。
大蒜（指蒜头）味辛辣，能促进食欲，帮助消化，具有显著的保健作用和药用价值；近年还有研究表明大蒜中的大蒜素有抗癌作用，详细吃法在>>>生吃大蒜能“防癌抗癌”？肝癌患者怎么吃更健康
而姜、葱等除了含有蛋白质、糖类、粗脂肪以及丰富的维生素和矿物质元素，还能够使血液流动加快，排出汗液，带走多余的热量，同时还能将病毒素排出体外。这些都对人体有一定好处。
辣椒中也不止含有能抗氧化的辣椒素，还包括含有多种有效成分如维生素、有机酸、蛋白质、糖和矿物质等。现代药理研究表明：辣椒素能促进肾上腺素分泌，解热镇痛；辣椒提取液具有广泛的抑菌活性，加快新陈代谢，能提高脂肪代谢能力，起到一定的减肥作用[5]。
总结
肝癌患者在治疗期间，胃口好、食欲好很重要。在饭菜中适量加入一些香辛料，不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有增进食欲的效果。
此外，2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章，通过长期的观察研究发现一个结论：香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的生物活化有抑制作用。
但需要特别注意的是，治疗期间出现了口腔黏膜炎和咽喉痛的副作用时，大家的饮食可就要多加注意啦——少吃或不吃香辛料，避免出现刺激炎症、形成溃疡。
另外，对于有急性胃炎、消化性溃疡以及痔疮的肝癌患者来说，最好还是拒绝辛辣饮食哦～
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