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盐水鸭
木屋书斋读书人
>《常用菜单》
2014.08.14
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主料:光鸭、花椒、盐、水
辅料:盐、白糖、料酒、桂皮、八角、姜、葱
菜系:苏菜
功效:温中、降逆止呕、止泻
烹调步骤
相关菜谱
1.
光鸭腹内的油去尽,洗净,拭干水分
2.
花椒在锅中干炒30秒后加入盐,继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后,用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦(要用力数遍),放置6个小时左右
3.
洗净鸭子。烧一锅开水,将鸭烫一下,待水再沸腾时,将鸭捞出用冷水冲洗一遍
4.
在锅内烧滚卤汤料,然后将鸭放入,用微火煮1个小时(鸭腹向下,中途需翻身一次),熄火
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