前年回老家，老王同志泡了一杯单丛水仙（ 也叫凤凰水仙），一开始喝，感觉味道跟其他单丛不一样，像客家的炒茶仔（类似绿茶口感），但是回甘特别快，喝完喉咙也有点凉凉的薄荷，甜味一直在，老王同志的神秘的眼神，让我对这个茶产生了兴趣。
后来与老王同志，还有凤凰山黄兄细细聊，也才对这款单丛水仙有一个深入的了解：单丛水仙是没有发酵（浪青）的茶。
它的制作工艺跟凤凰单丛不同：
【单丛制作工艺为:采摘—晒青—晾青—做青—炒青—揉捻—烘焙】
【单丛水仙制作工艺为:采摘—炒青—揉捻—烘焙】。
相比之下，水仙茶制作工艺更为简易。而只有四道制作工艺的水仙茶，虽无香，但它的山韵味与茶树本身有的枞味发挥的淋漓尽致！
少了太多花香的干扰，茶本身的味道，反而汤里的韵味会更加明显，如“老丛味”、"苔藓味"，"木质味"，“碳香味”，汤里沙沙的感觉，我们称之为有嚼劲，有骨头。
细细了解后，才知道凤凰水仙就是所有凤凰单丛的鼻祖，有名的宋种母树就是水仙种。凤凰水仙根据科技部门的一个标准来划分，树龄30年以下的，为普通水仙；树龄30-50年之间且不修剪的，为高丛水仙；树龄50年以上且不修剪的，为老丛水仙；树龄100年以上且不修剪的，就是百年老丛水仙，也叫“百岁香”。
这是所有单丛茶中最最适合当老茶存放的茶。跟其他花香型的单丛茶不同，单丛水仙越存放越醇厚，老丛水仙陈茶还有一定的药用。在凤凰镇，每家每户都会存点老茶水仙，以便及时之需。
这么多年，我终于找到一款真正越存越好的单丛了，真的是有点激动的。后来知道，这是七年前，我去过的凤凰山900米的尤兄，那时他还单身，说山上做茶苦，没人肯嫁。没想到现在他已经结婚了，还生了一个娃，也算是人生圆满了。
这款单丛水仙就是他家家传的老枞茶（70多年），这个茶一年只采一季，做好后就是留着慢慢存慢慢卖的。这几年受疫情影响，加上结了婚，生了娃，花钱的地方多了，他就把这条茶拿出来卖掉，我们合作久了，近水楼台先得月，老王同志就这样幸运得到了。
这个茶是前年七月底老王同志小火慢焙的，焙得透透的。后又复焙两次，茶汤已有点微微有点紫色，入口有点霸气，但又很浑厚，顺滑。你不知道舌头哪个地方被触及，反正嘴里不停有回甘，说不出哪里好喝，但就是舒服，可能就是老枞的韵味，厚重，稳妥，内敛，谦恭。
像是一位经历风雨的智者，满脸沧桑，却富有内涵。不需要那么急促的展示自己，只是需要多点时间，你最终会懂它。
人和茶一样，都需要经历岁月的考验，才能越品越有味道。
存一点！
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