清汤牛腩
清汤牛腩的做法是相对简单的，不同于中国大陆的一些做法需要加入很多的香料去焖、炖，清汤牛腩说白了就是吃的牛肉的原味，不要加入过多味道重的香料，所以对牛腩的品质要求较高，但是清汤牛腩要搭配沙茶酱一起吃，不知道网友们吃牛肉有没吃沙茶酱的习惯，清汤牛腩配沙茶酱目的是提味、使牛肉的味道更加香浓，在港式牛腩的店铺中台面都会配备有沙茶酱供食客吃用。下面给大家分享做法。
沙茶酱配牛肉味道一流
》【主料】：牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜（可不加）
》【配料】：草寇4颗，胡椒10，党参4条，甘草5g，山奈10克、白芷3颗，玉竹5条、沙姜50g，沙参5条、陈皮10g、生姜200g
》【调料】：盐、高度酒
——【制作步骤】——
》步骤①【主料的处理】
牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水；牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用。
》步骤②【熬底汤】
锅中加入清水20斤，然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时。
》步骤③【加入牛腩煮】
底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开的过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可。
》步骤④【牛腩制作完成】
锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软，牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了，吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好。
① 新鲜的牛腩不需要经过焯水，用清水浸泡去掉血水就可以，需要注意的是当牛腩下锅后会浮起大量的血沫，这时一定要把浮沫尽快捞出，如果不捞出会给底汤带来腥味的。
② 如果使用的是冰冻牛腩建议经过水浸泡然后再经过焯水处理，因为冰冻牛腩的异味、赃物较多，这样可以减少腥异味。
③ 配料中所加入的香料不能过多，而且所加入的香料不能是味道过重的香料，否则就会影响牛腩的香味。
④ 以上介绍的清汤牛腩剩下的汤底可以用于粉面汤底，熬好牛腩的底汤味道是非常浓的，如果是用于粉面汤底的话可以加入热开水稀释，剩下的骨头可以继续熬制，这样可以节省成本。
⑤ 所加入的萝卜目的是提底汤的味道，也有一些商家会把萝卜搭配牛腩一起卖，所以萝卜是否添加可以根据自身需要选择，但是萝卜加入的量不能过多否则底汤萝卜味道较重。
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