小黄鱼怎么做最好吃？

小黄鱼做成酥炸小黄鱼，非常好吃。

酥炸小黄鱼

【食材】（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鲜细小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段少许。

【脆炸糊食材】：玉米淀粉一汤匙、面粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60毫升

【做法】：

1. 新鲜的小黄鱼处理干净，把鱼头剪掉，洗干净沥干水分备用。

2. 一茶匙盐、一茶匙料酒、先盐再料酒抹遍鱼身，在鱼身放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3. 做之前先调个脆炸糊：取一个碗，放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,加入约60ml清水，边加边搅拌，一直到看不到面粉颗粒。

4. 把腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5. 取一个小锅中，倒入较多的油（能没过鱼），开大火烧到七八成热，此时用筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速翻动。

6. 这时把火力转最小，拎起裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢慢炸一分钟左右。

7. 炸好捞出，再炸下一批，一直到全部炸完（为了省油我用小锅子每次炸两条）。

8. 全部第一遍炸完，转大火把锅中的油烧到很热，再次放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右，这时鱼的表面呈金黄色。

9. 把第二遍炸到表面松脆的小黄鱼夹出放在吸油纸上，吸去多余油份，吃的时候既可以直接吃，也可以蘸各种酱料或者椒盐之类。

【小提示】：

1. 在调脆炸糊时，水不要一下子全部加进去，要一点点加，否则万一太稀又得加面粉了。

2. 小黄鱼一定要事先腌制入味，因为做法是炸的，表面脆皮，所以后期就不调味了。

3. 小黄鱼炸第一遍的时候，要有耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，把裹好脆炸糊的鱼放入炸。锅子小，不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次最佳，要不然鱼一起下锅油温降的太厉害，就达不到效果了。

4. 后面一次复炸时，把油温烧的高一点，鱼放入后要仔细观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5. 炸鱼，现炸先吃味道最好