椒盐带鱼
食材
300克带鱼
60克面粉
各少许蒜末、葱末、辣椒面、椒盐
各适量盐、味精、老抽、辣椒油
做法：
1 带鱼洗净切块。
2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。
3 热锅注油烧热。
4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。
5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。
6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。
7 撒入适量椒盐。
8 翻炒炒匀。
9 再淋入辣椒油。
10 将带鱼再拌炒均匀。
11 盛出装盘，撒入葱花即可。
豉椒炒蛏子
食材
300克蛏子
各50克青、红椒
15克豆豉
20克姜片
15克蒜末
各适量料酒、盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉
做法：
1 青椒洗净，切片。
2 红椒洗净，切片。
3 锅中加适量清水烧开，倒入蛏子。
4 汆至断生捞出。
5 放入清水中洗净。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、豆豉炒香。
7 再倒入青、红椒翻炒片刻。
8 再倒入蛏子翻炒约2分钟至熟透。
9 加料酒、盐、味精、白糖、蚝油和少许清水翻炒入味。
10 加水淀粉勾芡。
11 将勾芡的蛏子翻炒均匀。
12 盛出装盘即可。
粉丝蒜蓉蒸扇贝
食材
300克扇贝
100克水发粉丝
30克蒜蓉
葱花少许
各适量盐、鸡粉、生抽、食用油
做法：
1 粉丝洗净，切段。
2 扇贝洗净，对半切开。
3 将切开的扇贝清洗干净，装盘备用。
4 起油锅，倒入蒜蓉。
5 炸至金黄色后盛入碗中备用。
6 扇贝上撒粉丝。
7 炸好的蒜蓉加入盐、鸡粉拌匀，浇在扇贝、粉丝上。
8 放入蒸锅。
9 盖上锅盖，中火蒸约5分钟至扇贝、粉丝熟透。
10 揭开锅盖，取出蒸好的粉丝扇贝。
11 撒入葱花。
12 淋入少许生抽。
13 再浇上热油即成。
椒盐基围虾
食材
150克基围虾
各适量葱末、蒜末、姜末、辣椒末
各适量味椒盐、生粉
做法：
1 基围虾洗净，切去头须，切开背部。
2 完成后装入盘内，撒上生粉。
3 热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾。
4 炸约1分钟至虾变红，捞出。
5 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。
6 倒入基围虾翻炒匀。
7 撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花。
8 将基围虾翻炒片刻。
9 装入盘中即成。
茄汁鱼片
食材
200克草鱼肉
50克番茄汁
各少许蛋黄、青椒片、红椒片、蒜末、葱白
各适量盐、味精、生粉、白糖、水淀粉
做法：
1 将洗好的草鱼肉切片。
2 鱼片装入碗里，加盐、味精拌匀。
3 鱼片加入蛋黄拌匀。
4 撒上生粉裹匀。
5 腌渍3～5钟至入味。
6 锅置旺火，注油烧热，放入鱼片。
7 炸1分钟至熟捞出鱼片。
8 用油起锅，倒入蒜末、葱白、青椒、红椒爆香。
9 注入少许清水。
10 倒入番茄汁拌匀煮沸。
11 锅中加入盐调味。
12 再加入白糖调味。
13 加入少许水淀粉勾芡。
14 倒入鱼片炒匀，淋入熟油拌匀。
15 将做好的菜盛入盘内即可。
香煎带鱼
食材
200克带鱼
10克生姜
7克葱
各适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉、生抽、料酒
做法：
1 带鱼宰杀处理干净，切段。
2 生姜去皮洗净，切片。
3 葱叶洗净，切葱花。
4 带鱼块加适量料酒、葱、姜、盐、味精、白糖、鸡粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 热锅注油，放入带鱼，用中火煎制片刻。
6 用锅铲翻面。
7 小火再煎约2分钟至焦黄且熟透。
8 淋入少许生抽提鲜。
9 出锅装盘即成。
清蒸大闸蟹
食材
1只大闸蟹
10克葱
15克生姜
红醋少许
做法：
1 葱洗净，切去尾叶。
2 生姜去皮，洗净切丝。
3 生姜、葱条放盘底，放入洗净的大闸蟹。
4 大闸蟹移至蒸锅。
5 加盖大火蒸7分钟。
6 蒸熟后揭开锅盖。
7 取出蒸熟的大闸蟹。
8 挑去生姜、葱。
9 姜丝加红醋制成蘸料。
10 佐以蘸料即可。
家常鳝鱼段
食材
300克鳝鱼
30克豆瓣酱
各15克青、红椒丝
各少许葱白、生姜丝、蒜末
3克盐
各适量味精、白糖、料酒、生粉
做法：
1 锅中倒入适量清水烧开。
2 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。
3 用清水洗净。
4 鳝鱼肉切丝。
5 装入碗中备用。
6 姜、葱加入料酒，挤出汁。
7 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。
8 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。
9 炸约1分钟。
10 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。
11 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。
12 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。
13 倒入炸好的鳝鱼丝。
14 淋入少许料酒提鲜。
15 加盐、味精、白糖调味。
16 翻炒均匀，大火收汁。
17 出锅即可。
姜葱炒花蟹
食材
2只花蟹
15克生姜
20克葱
大蒜少许
各适量盐、味精、嘉豪鸡粉、料酒、生抽、生粉、水淀粉
做法：
1 花蟹洗净，将蟹壳取下，去除鳃、内脏，斩块，把蟹脚拍破。
2 蟹块装入盘内，撒上适量生粉。
3 热锅注油，烧至六七成热。
4 倒入蟹壳，炸至鲜红色捞出，再放入生姜片，倒入蟹块，炸约1分钟至熟，捞出。
5 锅留底油，倒入葱白、蒜末爆香。
6 倒入蟹块，加料酒、盐、味精、嘉豪鸡粉翻炒匀，淋入少许生抽提鲜，倒入葱叶。
7 加少许水淀粉炒匀。
8 翻炒均匀。
9 出锅装盘即成。
松仁玉米炒生鱼丁
食材
300克生鱼
200克鲜玉米粒
100克冬笋
70克胡萝卜
30克松仁
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量料酒、水淀粉、盐、味精、白糖
做法：
1 将洗净的冬笋切成细颗粒。
2 洗净去皮的胡萝卜切成细丁。
3 再将宰杀洗净后的生鱼取肉，去腩骨和皮，把鱼肉切成粒。
4 鱼粒加入盐、味精，淋上水淀粉拌至入味，再淋入少许食用油腌渍10分钟。
5 锅中加清水烧开，加入盐、食用油，倒入冬笋、胡萝卜略煮片刻，再倒入玉米粒拌匀。
6 煮沸后捞出。
7 热锅注油，烧至三成热，放入松仁，小火炸1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
8 再放入生鱼粒，滑油片刻，捞出备用。
9 锅底留油，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
10 加入已焯水的冬笋、胡萝卜、玉米炒香。
11 加盐、味精、白糖调味。
12 倒入鱼粒。
13 调入料酒。
14 倒入水淀粉炒匀，淋入熟油拌匀。
15 盛入盘中，撒上松仁即可。
花蟹炒年糕
食材
2只花蟹
150克年糕
各少许姜末、蒜末、葱花
各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、生粉、水淀粉
做法：
1 花蟹洗净，将蟹壳取下，去除鳃、内脏，斩块。
2 把蟹脚拍破。
3 蟹块装入盘内，撒上适量生粉。
4 热锅注油，烧至六七成热时，倒入蟹壳，炸至鲜红色捞出。
5 油锅放入生姜片，倒入蟹块，炸熟后捞出。
6 年糕切块，锅中倒入食用油，烧至四五成热时，倒入年糕，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入姜末、蒜末爆香。
8 倒入蟹块炸约1分钟至熟，捞出。倒入少许上汤，加适量嘉豪鸡粉、盐调味。
9 倒入年糕略炒，加少许料酒拌炒匀。
10 年糕炒熟，加少许水淀粉勾芡。
11 撒入葱花炒匀。
12 出锅即可。
黄豆酱炒蛏子
食材
300克蛏子
各少许青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克味精
3克白糖
10克水淀粉
3克老抽
各适量蚝油、料酒、黄豆酱、芝麻油、食用油
做法：
1 锅中加清水烧开，倒入蛏子，煮至壳开。
2 将煮好的蛏子捞出。
3 装入盆中，加入清水，清洗干净。
4 取出洗好的蛏子，装入碗中。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒炒香。
6 倒入蛏子，加料酒炒香。
7 加蚝油、黄豆酱炒匀。
8 加少许清水，加盐、味精、白糖翻炒入味。
9 加少许老抽，炒匀上色。
10 加少许水淀粉勾芡。
11 加少许熟油，加入适量芝麻油，炒匀。
12 盛出装盘即可。
青椒墨鱼卷
食材
100克墨鱼
120克青椒
20克红椒
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉
做法：
1 将洗好的青椒去籽，切丝。
2 将洗好的红椒去籽，切丝。
3 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。
4 墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀。
5 锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝。
6 煮沸后捞出墨鱼丝。
7 锅置旺火，注油炒热，加入蒜末、姜片、葱白爆香。
8 倒入墨鱼，加料酒炒香。
9 倒入青、红椒拌炒至熟。
10 锅中加入盐、味精、鸡粉调味。
11 用少许水淀粉勾芡。
12 将勾芡后的菜炒匀。
13 装入盘内即可。
泡椒泥鳅
食材
180克泥鳅
50克泡椒
20克水笋片
15克姜片
枸杞、葱白少许
各适量盐、味精、料酒、蚝油、水淀粉
做法：
1 泥鳅宰杀洗净，加少许盐、味精、料酒拌匀腌渍。
2 将泥鳅放入七成热的油锅中。
3 慢火浸炸2分钟至熟，捞出。
4 锅底留油，倒入姜片、水笋丝、葱白爆香。
5 倒入炸熟的泥鳅，加少许料酒、盐、味精、蚝油翻炒调味。
6 倒入泡椒炒匀。
7 加水淀粉勾芡。
8 翻炒匀。
9 装盘即成。
韭黄炒虾仁
食材
250克韭黄
150克虾仁
20克青蒜苗段
红椒丝少许
2克盐
1克味精
各适量水淀粉、料酒
做法：
1 将洗净的韭黄切段。
2 再把洗好的虾仁从背部划开。
3 虾仁加盐、味精、水淀粉抓匀，倒入少许油腌渍3～5分钟入味。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入虾仁滑油片刻捞出。
5 锅留底油，倒入青蒜苗、红椒丝炒。
6 再倒入韭黄和虾仁炒匀。
7 加入盐、味精、料酒。
8 炒至入味。
9 盛入盘内即可。
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