酒店特色菜砂锅老豆腐配方，所有调料精确到克，保证原汁原味

砂锅老豆腐

【准备】

1份380克3份1140克

1.5*1.5方块

【调料】

大葱50克，八角5克，姜片5克，蒜片5克，辣椒段5克，茄汁黄豆150克，耗油120克，老抽9克，盐17克，味精15克，白糖9克，鸡油50克，水1400克

【操作流程】

锅入冷水放老豆腐水开倒出，锅放鸡油放入八角大葱姜蒜片辣椒小火炒香放入耗油煸炒下放入清水，豆腐茄汁黄豆，调味盐味精老抽白糖烧开装入小汤桶里放在煲仔炉烧开调小火炖15分钟装盘方入青红椒段淋上汤汁既可

【注意地方】

①豆腐一定要老豆腐，买回时尝下有没有苦味

②小火炖注意观察有没粘锅