每年卖新鲜大蒜的时节又到了，街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们，三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法，楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜，边聊着家常，每天冷清的楼区里顿时热闹了许多，生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~
我这段日子因为儿子在外面学习，我跟着到处跑，没有时间精心的做菜拍照和上网写博，眼看着我的这块小自留地长满了野草，虽心急也更多是无奈~~~~~~~
现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜，大多数的美食可以等着我有时间的时候去做，可这新蒜却是每年大约只有10天的约定，错过了就要再等上一年，为了抓住这份短暂，我暂时放下了手边忙碌的事情，精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~
东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜，在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜，刚腌时还挺好吃，可是等到腌透了就会咸的要命，在那个缺东少西的年代倒是挺节省的，一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家，甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃，就是当零食吃也不很不错，老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜，到后来我自己开始腌制前的那些年，婆婆每年都要腌上1000头左右，给家里的几个孩子和四邻~~~~~~
婆婆是南方人，腌蒜的方法是和她的母亲学的，并用这个方法腌了40多年了，我也用这个方法腌了10多年了，和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂，基本上都是用火去熬制腌蒜的汁，据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸，就会坏，会长白毛，怎么会呢，大蒜本来就是杀菌的，不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况，并且味道更纯正，经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~
因为我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜（图片上腌好的那几头就是去年的，今年的还没腌透，颜色还不漂亮，因怕错过腌蒜季节，赶紧发上来的），不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~腌糖蒜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）、盐60克
制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的
醋
2000g白糖
750g红糖
750g盐
100g1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2.先剥掉最外面的一层
3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6.备好腌制的料
7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9.把蒜头码放在坛子里
10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
联系客服
