今儿一早起来就直奔市场,东市买排骨,西市捞海鲜,南市挑果蔬,北市选香料。
进厨房忙得不亦乐乎,搞了一桌东南亚盛宴。
拍照时猪颈肉还在烤箱里,芒果糯米饭还没组装,通菜还没下锅,看起来不够丰盛。
但为了先给C位拍几张硬照,先将就了。
C位嘛,是朋友们点名要吃的——
火山排骨
火山排骨,是泰国街头的人气小吃王。
泰国人爱吃汤粉,熬汤每天都会剩下很多肉骨头,便会浇上柠檬汁、辣椒碎等佐食。
也不知哪位夜市摆摊天才,把脊骨垒成火山形状,摇身一变,成了拉差达火车夜市爆火的网红。
几年前我去泰国玩,还不知道这玩意。
回来后才发现,它在ins、抖音、小红书上火得一塌糊涂,单条视频就有29.4w人点赞!
《妻子的浪漫旅行3》,谢娜、霍思燕、魏大勋等人去泰国夜市,还专门打卡了它。
好在这菜也不麻烦,问了几个泰国朋友,方子分分钟到手。
每到阴雨天湿气重,或是胃口不佳,我都会炖一锅来解解馋。
酸酸辣辣超开胃!吃完身体里的郁气馋虫一扫而空。
可别被摆盘吓到,做这菜大步骤不过3步。
一熬排骨,二调料汁,三垒造型。
原版火山排骨,用的是猪脊骨,肉多、价格也便宜。
这也是一份XXL份的火山排骨,售价才999泰铢(人民币200元)的原因。
但也有缺点,吃着容易柴。
我们广东人也用它来煲汤,取其鲜味,然后,弃之。
所以建议大家追加一份肋骨进去,成本虽然上升,但口感鲜嫩,好吃程度翻一番。
骨头全部焯水去腥,再加香料和水,炖煮上几个小时就是。
香料还是老三样:香茅、柠檬叶、南姜。
香料打底,再用洋葱增甜,细盐增味,鱼露提鲜,加水就能开炖。
要是像我一样着急吃,就出动高压锅,时间直接缩短至半小时~
火山排骨的料汁,是酸辣口味,和平时吃的泰式蘸水大差不差。
只不过原版料汁用到的泰国辣椒,我用冰箱剩的线椒替代了,你们也可以换成其他种类。
不吃辣人士,甚至可以试试彩椒。
“山脊”和“岩浆”就位,就可以开始垒火山。
我用的是肋排,高度跟泰国当地的大大大火山当然比不了。
但有这小火山,也足够震慑住朋友圈一众亲朋好友了~
这会儿外头湿哒哒的,多吃点酸辣口味的东西,还能图个祛湿的功效~
对了,熬排骨的汤可别浪费,过滤后可以用来煮面。
当然也可以当成高汤,只不过里头加了盐,你们用的时候,无需再额外调味。
- 火山排骨 -
[ 食材 ]
炖肉:猪脊骨、肋排各400g 小洋葱2-3颗 香茅2根 柠檬叶5片 南姜1大块 盐1大勺
鱼露一大勺 料酒1大勺 清水1大碗
酱料:线椒3根 大蒜5瓣 香菜适量 青柠檬1颗 鱼露1大勺 炖肉汤1大碗 细砂糖1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.香茅切大段,小洋葱、南姜切片,柠檬叶去除叶脉后切段
2.猪脊骨、肋排冷水下锅,加料酒、小洋葱,焯水5-10分钟去腥去血水,捞出洗净备用
3.高压力锅中加入猪脊骨、肋排、小洋葱、南姜、柠檬叶、香茅、盐、鱼露,清水没过猪骨,大火上汽后压25-30分钟
4.线椒切圈,大蒜、香菜切碎,加入鱼露、炖肉汤、细砂糖、青柠檬汁拌匀
5.煮好的猪脊骨摆放成小山的形状,淋上酱汁、摆上青柠檬片
吃火山排骨最好是直接上手,享受一种非常原始的食肉快感。
排骨压得鲜嫩,牙齿一咬就骨肉分离,单吃滋味比较清浅。
用汤勺舀起料汁,让汁水沿着缝隙渗透到肉里,辣椒、蒜蓉则停留在表层。
再一块儿送进嘴里,酸味辣味蒜香味一起涌出,激得浑身一激灵,人都清醒了不少。
方子交给你们,我便安心去会老友啦!祝你们周末吃得愉快~
联系客服