现在的水果怎么这样甜

新商报  2011-05-16 00:23

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　　摄影记者王博

　　市民刘先生前几日跟笔者反映，自己在农贸市场上买到了一种特别甜的小香瓜。“那香瓜的个头虽然不大，但是甜的都齁嗓子。这么甜正常吗？而且吃这么甜的水果，是不是跟吃白糖一样？我会不会得糖尿病啊？”带着刘先生的问题，笔者咨询了大连烹饪职业中专高级营养师申永奇。申永奇告诉笔者：“甜香瓜属于正常品种。水果里含的是果糖，是一种单糖；白糖是蔗糖，是一种多糖，两种糖进入人体后被吸收的速度是不一样的。而且没有患糖尿病的人，适量的吃水果并不会得糖尿病。”

　　申永奇说，糖的种类包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉等。其中果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。“在众多糖类中，果糖的升糖指数可以说是最低的，仅相当于蔗糖的35％、葡萄糖的19％。其原因在于果糖吸收和代谢上的特点。80％～90％的果糖吸收不参与代谢，而且吸收的速度远低于葡萄糖。摄入的果糖80％～90％主要在肝脏中代谢，进入细胞后以溶液状态直接从胃进入肠道中，也就是说，果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入肠道被人体消化利用。所以，只要不是过分、超量的吃水果，就不会导致人们得糖尿病。即使水果再甜，也可以放心食用。”

　　申永奇建议：“如果在医院经过检查，发现自己处在得糖尿病的高危边缘，在选购水果的时候，可以挑选那些升糖指数稍低一点的水果。糖尿病患者可适当食用含果糖的食物，例如，柚子、樱桃、草莓、桃子等。”文/毛冠群