维生素的缺乏的症状与特征及食疗：
(一)维生素A的缺乏：1.发病表现：眼干燥(并可见毕脱班)、夜盲症、溃疡、穿孔、导致失明、蟾皮症、毛囊丘疹、免疫力下降、影响生殖功能等。
应多食用：动物肝肾、蛋黄、黄豆、带鱼、羊肉、小白菜、胡萝卜、南瓜、辣椒、 菠菜、苦苣、小白菜、空心菜、 紫菜、番茄、猪肉、白菜、黄瓜、韭菜、芒果、山核桃等。
(二)维生素D的缺乏：（阳光照射不足、钙磷肠道吸收障碍）1.发病表现：婴儿为：a佝偻病、枕秃、颅骨软化、鸡胸、漏斗胸等，成年人：最常见的为：骨软化症、骨痛、肌无力、身材变矮、骨盆变形、步态“鸭步”“企鹅步”等。老年为：骨质疏松，骨脆性增大易骨折等
应多食用：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、海鱼、奶油、牛奶。
(三)维生素E缺乏：不孕症、习惯性流产、易衰老、老年斑。
应多食用：植物油、蛋、牛奶、芝麻、花生、核桃、松子仁、羊肝、黄豆、黑木耳、红辣椒、豆腐、番茄、猪肝、猪肉。
(四)维生素K的缺乏：出血症、经常流鼻血、贫血。
应多食用：猪肝、菠菜、青豆、红萝卜、番茄、辣椒、蒜苗、韭菜、白菜、大枣、芦笋等。 。
(五)维生素c缺乏：坏血病，毛囊周围角化和出血、牙龈出血、牙松动，皮肤瘀班伤口愈合不良，肿瘤扩散。
应多食用：（豆中不含）酸枣、红辣椒、猕猴桃、柠檬、菜花、苦瓜、山楂、草莓、白菜、绿茶、菠菜、土豆韭菜、白萝卜、番茄、胡萝卜、花生、芹菜、黄豆芽、 黄瓜 等。
(六)维生素B1的缺乏：表现：a神经性（干型脚气病）。b心血管型（湿型脚气病）。C混合型脚气病:不但缺乏B1还缺乏其他营养素。
应多食用：谷类、豆类、葵花籽、 开心果、坚果、动物内脏、蛋类、苦苣、小麦粉、 辣椒、茄子、猪肉、鸡肉、 小枣干、 黄豆、花生、萝卜 。
(七)维生素B2缺乏症有口腔生殖综合征之称。主要表现为：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结膜炎、眼部发烧、眼痒、脂溢性皮炎、容易流泪等。
应多食用：物肝肾、鸡蛋、冬菇干、黑木耳、黄豆、芹菜、鸡肉、瘦牛肉、 白菜、金针菜、萝卜、茄子、黄瓜、菠菜等。
(八)维生素B6缺乏：当缺乏维生素B6时，人们会出现小细胞性贫血、脂溢性皮炎、口腔炎、舌炎、肌肉萎缩、嗜睡、头皮屑等。而当不只是缺乏维生素B6，而是缺乏维生素B群时，则容易导致皮肤炎症。
应多食用：动物肉、鱼、动物肝脏、蛋、葵花籽、黄豆、花生、鸡肉、牛腿肉、羊腿肉、土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、枣、菠菜、番茄、南瓜 、啤酒、生菜等。
(九)维生素B12缺乏：巨幼红细胞贫血，记忆力下降，四肢震颤等神经症状。
应多食用：猪皮、动物肝脏、 鸡蛋、鸭蛋、羊肉、蒸海蟹 、牛肉、煎杂鱼等 。
(十)烟酸(既泛酸或尼克酸)缺乏症为赖皮病。常伴有：疲劳乏力、记忆力下降，失眠等，（缺乏典型症状为“三D”症状，为皮炎、腹泻、痴呆、皮肤裸露部位出现对称性皮炎等。
应多食用：坚果、动物肝脏、酵母、 花生、 全谷、大豆、肉类、带鱼、海虾、黑木耳、 鸡蛋、土豆、 大白菜、芹菜、冬瓜、胡萝卜、黄瓜、青豆、番茄等。
(十一)叶酸缺乏：成人缺乏叶酸5个月，可出现巨幼红细胞性贫血，免疫力下降等。发病表现为：衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠、舌炎、胃肠不适；孕妇缺乏叶酸，会引起胎儿贫血、早产、畸形、新生儿出血、智力低下、神经管畸形、兔唇等。
应多食用：猪肝肾、鸡蛋、带鱼、草鱼、黄豆、大米、面粉、菠菜、小白菜、 韭菜、青椒、黄瓜、辣椒、西红柿、花生、油菜、山楂、草莓、西瓜、梨、桃等 。
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