相信很多人和我一样，生活中多少都会遇到一些素食主义者。他们之中，有些人只是偶尔吃素；一部分人不是绝对的素食者，他们会吃蛋、吃鱼、吃海鲜，但不吃肉；还有一部分人，出于宗教信仰或动物保护主义，是坚定的素食主义者，比如《德雷尔一家》的小儿子杰拉德(Gerald Durrells)。
实际上，素食主义者还有更明确的分类：
1、蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians）：戒肉和鱼，不忌蛋和奶；
2、奶素者（Lacto-vegetarians)：戒肉鱼蛋，不忌奶制品；
3、纯素食者(Vegans)：戒肉鱼蛋奶；
4、生食纯素食者(Raw vegans)：他们是纯素食者，而且不吃烹饪过的食物。
我的女神娜塔丽·波特曼也是一位素食主义者，她9岁便成为蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians），10年前成为纯素食者。女神2019年曾在洛杉矶的“我们日”（WE Day）论坛上发表演说，呼吁大家吃素，演讲稿中提到“蛋类和奶类是对女（雌）性动物的剥削”，引起颇大争议。
这些都让我对素食主义者产生了巨大的好奇心，好奇他们到底是出于什么原因选择吃素，是生理反应，还是信仰？又是如何坚持的？
以下，是我对一位朋友的简短采访（她并非严格的素食者，吃鱼吃蛋，但不吃肉）：
Q：你是从什么时候开始吃素的？
A：我在黑龙江的农村长大，小时候家里会杀猪。我记得有一次亲眼见到杀猪，母猪的嚎叫让我浑身发抖，我捂着耳朵跑到屋里，希望自己听不见这种声音。从那之后，我看到肥腻腻的肉就一口也吃不下去了。
Q：那你这么多年都没有吃肉的欲望吗？不会营养不良吗？
A：其实没什么感觉，我从小就挑食，选择性不吃东西很正常。但我会吃鸡蛋、吃海鲜、吃豆制品、吃蘑菇，这些都很好吃，甚至吃素二十多年后，现在你们闻到的肉香在我闻来是臭的。吃素对我也有好处，不用费力就能保持身材，我也不需要减肥（体重92斤左右）。
Q：长大后，有没有因为吃素影响过社交？
A：没影响。朋友喜欢吃烤肉，我就帮着烤，但我不吃，我一般点个冷面什么的就够了，有海鲜我就吃点海鲜。餐费我也不会特殊化，别人A多少我也A多少。
Q：以后还会吃素吗？
A：会，我对肉没有欲望，也不觉得好吃。而且我最近几年看了一些环保的视频，反而更加坚定了吃素的理念，我希望自己吃的更环保一点，更健康一点，更有意义一点。
采访结束后，我对朋友口中“环保”和“健康”的概念依旧不清晰，直到有一天，我读到了素食美食家奕夫（Yves Ayoun）所著的《爱的作料》。
奕夫来自法国，文艺复兴的起源地之一，无论现在的欧洲是否没落，欧洲依旧是思想文化的先行者。奕夫不只是素食美食家，还是一位瑜伽文化导师，在游遍世界后，奕夫定居在北京通州。当你阅读他的书，会发现关于素食主义者的另一个视角。
“20世纪70年代，西方年轻人的思想方式发起了新的变革。非暴力、保护动物和保护大自然成为我们理想的基石。15岁那年，我意识到除非人类善待动物，用慈悲的心关爱其他生命，否则人类与自然无法和平共处。”
在巴黎，奕夫的母亲独自抚养了5个孩子长大，当奕夫宣布自己成为素食者时，另外4个兄弟将他边缘化，唯有母亲，竭尽所能的尊重他的决定，并在素食的基础上为奕夫制作营养均衡的餐食。
“15岁的我做出这样的决定，是我生命中的重要转折点，我从未后悔。”
1974年，食素三年的奕夫离开了家，开始游历世界，他先后抵达以色列、希腊、伊朗、阿富汗、印度、新加坡、澳大利亚、菲律宾...再到中国，在这些地方，奕夫见到了关于食物的更多呈现方式，也见到了关于素食的更多理解。
有宗教信仰的地方，一定有素食。
因为在很多宗教信仰中，一切生灵均应得到保护。中东、印度等地的信仰甚至是民族性的，在印度，有4亿多的素食主义者。以色列的耶路撒冷集聚了犹太教、基督教和伊斯兰教三大宗教，大多数信徒们会因为自己的信仰而奉行素食主义。
而在中东的餐桌上，鹰嘴豆是非常优质的蛋白质来源。
除了宗教信仰，另一部分人出于环保主义奉行素食。奕夫在书中解释道：“素食的目的不仅是节食、美容和健康，更重要的是伦理道德、人类对于弱小生物的怜悯之心、地球的健康和生存的权利、对大自然母亲的尊重，以及对于可以不必诉诸暴力即获得丰富食物的感恩之情。”
很多环保主义者会坚持一个观点：“人类原本就不是吃肉的。”
当然这一论点无法说服大多数杂食主义，从进化学的角度，正是因为我们的祖先们学会了吃肉，人类才存活了下来，进化至今。
当奕夫来到中国，他见到了另一种不同的素食风格。
中国的素食历史非常悠久。中国传统饮食文化中，五谷（稻、黍、稷、麦、菽）和五果（栗、桃、杏、李、枣）是膳食基础，其中并没有肉食，饮食结构中，优质的蛋白质来源于大豆（豆腐）。
猪、牛、羊在不同的历史阶段中都享受过崇高的地位。因为这些牲畜对生产力的贡献巨大，唐玄宗还曾发布过《禁屠杀马牛驴诏》。
“中国人吃素常常是出于健康考虑，有的则是为了与大自然和谐共处，通往天人合一的境界。素食者中有很多是佛教居士，还有道家和儒家的遵从者以及主张善待动物的其他大众。”奕夫说。
相比于宗教国家，中国宗教氛围最浓厚的要数西藏地区的藏传佛教。
尽管藏传佛教并不提倡吃肉，也严厉禁止藏地的四众弟子为满足自己的口腹之欲而杀生食肉。但深处青藏高原，在严寒、缺氧、高温差等严酷环境下，西藏僧侣没有更多的蔬菜谷物选择，为了营养和生存，很多密宗修行人不得不食用有限的肉食。
可见，无论是多么慈悲的初衷，人类奉行各种进行方式的首要前提，都是自己先活下去。
我并不否定素食主义，相反的，素食主义中有一些论点，令我相当震撼：
1、在这个地球，人类养殖的牲畜所排放的温室气体要比飞机、火车、卡车、汽车和轮船的废气排放总量还要高出50%。
我们总说环保，倡导绿色出行，但实际上温室气体最大的生产者并非工业交通，而是过量的动物。
2、由于贫富差距巨大，贫困国家生产农业谷物销售给发达国家，换取的微薄收入甚至喂不饱孩子。但谷物到了发达国家，全部被喂给养殖的牲畜。与此同时，发达国家的人们还在为减肥和热量过剩而懊恼，浪费粮食随处可见。
3、每产出1公斤牛肉，需要3万升水。
这意味着，过量的牲畜养殖在一定程度上导致了水资源的匮乏，当水资源愈来愈匮乏紧俏，人类必须在水和肉之间做出选择。
近10年来，素食在全世界范围内已经变成一种潮流的文化，欧美国家推崇素食，一些西方国家的素食人口比例快速攀升至10%左右。据不完全统计，全世界有18%的素食主义者，大约12.6亿人。
这么一看，近两年植物肉风靡也就不奇怪了。大多数素食主义者是出于信仰或慈悲的心态不去食用动物，但与此同时，他们也需要补充蛋白质、满足味蕾。
植物肉和中国的素斋作用类似，在不违背信仰的情况下，即便是素食主义者，也会尽可能的让自己吃的舒服一点。
👆植物肉
所以还是那句话，人类不管多慈悲，本能都是让自己先活下去。
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