来源：什么值得买2019.1.12
酱香饼是很多人都很喜欢吃的美味食物。无论是南方还是北方，酱香饼一直都有着不错的口碑，也是很多人赶时间时喜欢的美食。凭借其酥脆的外皮和筋道的口感让很多人直流口水。一份纸袋，一个竹签，趁热往嘴里送，香辣爽口，很过嘴瘾。
但有时候可能自家那边没有酱香饼或者自己急切想吃，那么我们其实可以自己动手来制作。我在家做的时候是看着教程来的，做完后发现酱香饼的方法真的十分简单，熟悉的味道，便捷的操作，让我真的得到了很大的自我满足感。但其中还有很多需要注意的地方，下面就把我做的经验和技巧分享给大家，大家想吃的不妨可以自己尝试一下。
在做之前，我们先要准备好食材。原料其实也很简单，我们需要1碗面粉、1小勺酵母粉、两勺豆瓣酱、两勺番茄酱还有葱姜蒜末等调味料。
一. 先将面粉倒入面盆中，随后加入1小勺的酵母粉和适量的温水。面和水的比例控制在1：0.6为宜。随后边用温水倒边用手搅拌面粉，等到面粉被搅拌称絮状之后，将其拿出，放在桌子上和成面团。
等到面团和好之后将其放入容器内并覆盖好保鲜膜。放置在一边，等到它发酵成2倍大左右时即可（常温下发酵时间应该在1个半小时左右）。
在面团发酵时我们可以准备一下酱料，先将碗中放入2勺豆瓣酱和2勺番茄酱随后放入五香粉、白糖、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，随后尝一下味道，咸度足够的话就不用加盐了。
准备好酱料和发酵后的面团之后就可以开始起锅烧油了，等到油开以后，繁华如葱姜蒜末，香味飘出后放入调配好的酱料。炒香后添入半碗水，然后继续加热，等到国内酱料显出浓稠并冒泡之后，关火倒入碗中。
下一步取出已经发酵好的面团，等到搓揉到合适的筋道后，用擀面杖擀平擀圆。然后刷上一层油，随后将两边折叠卷为长条状，用到从中间切开，分为两张饼。
然后拿出一张饼拧紧后用手按压成圆饼状，这是进一步增强饼的筋度。然后用擀面杖擀薄，上油之后放入烙锅中。
等到过热之后刷油，然后将饼放入烙锅中，边烙边铲以防饼粘在锅上。将饼推出褶子状，待到硬度适中后盖上锅盖烙2分钟即可。
随后打开锅，将饼翻面，烙到饼的两面金黄以后，在褶皱那边刷上前面制作好的酱料，稍等片刻以后撒上葱花芝麻，酱香饼即可完成。
这样算下来一张饼的成本应该还不足1元钱，并且分量是很大的。相较于外面买的要实惠的多，并且吃不完的话还可以放入冰箱中，想吃的话加热就可以了。
除此之外还有很多需要注意地方：
首先，酱香饼在正面烙炒时需要边铲边推，这样才能保证饼能起褶皱。抹酱料的时候注意涂抹均匀，不然会浓淡不一，影响口味。
其次，面和水的比例要控制在1：0.6，大概搓出来的面团是硬度适中且偏软的。
美味可口的
酱香饼大家都学会了吗？赶紧去做做试一试吧！
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