大家好，我是酒哥
相信很多人在拿到一款葡萄酒时候
都是这样的反应：
所以
酒哥觉得有必要科普一下
葡萄酒的醒酒
当我们开启一款酒
将酒液缓慢倒进醒酒器中
等待一段时间再去品尝
这一过程就是醒酒
而通常我们选用的醒酒器
也是五花八门
注：醒酒器可简单分为：老酒醒酒器（颈细长，底部较小）和新酒醒酒器（颈粗，底宽）
那为什么要醒酒？
当然是为了让人感觉酒更好喝
其原理可以归纳为三条：
NO.1
去除酒中的沉淀物
NO.2
部分在酿造中使用二氧化硫的葡萄酒
开瓶后可能会带有如臭鸡蛋味等异味
醒酒可以使酒中的异味、杂味快速消失
NO.3
开瓶后香气较闭塞的葡萄酒
通过醒酒充分接触氧气
可以使酒本身的香气更具活力
令葡萄酒尝起来更柔和
打个比方
醒酒就像武侠小说里
大师点化根骨精奇的习武少年
提前打通他们的任督二脉
快速激发潜力
以达到最佳的状态
大师点化弟子，需要因材施教
醒酒也是如此——
品质一般的
白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等
开瓶后能在短时间内
充分展现出自己的「实力」
通常不需要靠醒酒来「点化潜力」
对于好品质的、经过陈年的贵腐酒
适当醒酒也许会带来意想不到的惊喜
而一般的贵腐甜酒
通常在饮用前一小时开瓶
让瓶身直立透气即可
酒哥重点说一下干红的醒酒
当一款品质不错的干红还是新酒
没有进入适饮期时
仿佛一个刚刚接触开始习武的少年
可能在若干年后才能显出真正的实力
如果现在就想喝掉它的话
就非常需要醒酒了
而一款葡萄酒的陈年潜力越大
需要醒酒的时间就越长
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如何判断一款酒的陈年潜力？
这就涉及到葡萄酒
香气是否封闭、单宁状态如何等
诸多复杂因素了
最简单粗暴的办法
就是通过了解著名酒评家的评价
以及葡萄酒的价格进行参考
通常情况下
旧世界陈年潜力比较大的酒
（通常是中高端酒，出厂价25欧元以上）
需要醒酒半个小时以上
而新世界中高端的酒
大多需要醒酒15分钟以上
而日常餐酒或低端酒
可以说属于资质平平
没什么深厚潜力的习武小伙子
用不着武力大师去费力点化
适合即开即饮
（终端价100块RMB钱以内）
一般来说不用醒酒
如果是一款陈年老酒
醒酒就得格外小心了
首先要保证酒瓶直立一到两天
存放30年甚至更久的老酒
移动酒瓶的时候
就要特别小心翼翼
因为老酒就像潜心闭关了好几十年的
老头子
虽然底蕴丰厚
但身子骨脆弱，经不起折腾
这时醒酒就要尤为小心
需要平稳而缓慢地
把葡萄酒倒入醒酒器
或直接选择更加保险的“瓶醒”
千万不要通过摇晃快速醒酒
不然容易使酒的骨架散掉
错过美酒的复杂度和层次感
至于陈年老酒的醒酒时间——
最好以自己的口感喜好来具体确定
不过通常情况下都不会超过1个小时
就可以让一款老酒
释放它岁月的淬炼和丰富的内涵
那么问题来了
如果遇到不清楚陈年潜力的酒
怎么办？
其实也不难
可以在醒酒过程中
每隔一段时间尝试饮用（10~15分钟）
来判断是否达到最佳的饮用状态
当然
如果想要仔细感受一款酒的魅力
也可以花一下午或一晚上的时间
从开瓶起慢慢品味
享受这款酒
从封闭到丰满
再到巅峰然后逐渐衰退的过程
也是一种非常美好的体验了
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