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各式西米露的制作

2012-07-10

芋头椰汁西米露

材料

芋头200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克

做法

1.芋头削皮洗净,切成长X宽约4公分立方的块状后,备用。
2.取一钢锅,先将1000㏄的水以大火煮至滚沸,再放入作法1的芋头块,以小火续煮约15分钟后,捞出芋头块放凉,备用。
3.西谷米放入作法2的锅中,以小火煮至外表呈半透明时,熄火,将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时,捞出沥干水份,再以冷水沖至西谷米变凉为止。
4.将其余2000㏄的水煮至滚沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滚沸即可。(冰过后饮用别有风味。)


芒果椰汁西米露


芒果椰汁西米露夏天吃相当不错哦,可以作下午或者是夜晚的小点。冰镇一下口味更佳!

材料

西米椰汁芒果西瓜丁,蜂蜜或者白糖

做法

1.西米用开水煮熟,一定要煮到无白色芯才可以,后用凉水冲一下备用。
2.打开一听椰汁倒入容器内,加入凉水冲好的西米。
3.芒果去皮切丁,放搅拌机或者是榨汁机中打成细细的蓉。然后也放入椰汁中搅拌均匀,根据自己的口味放入蜂蜜或者是白糖即可。冰镇一下口感更佳。
4.吃的时候拌入西瓜丁,可以让颜色看起来更好看。





玫瑰奶茶西米露


 

想喝珍珠奶茶,却没有珍珠。 
于是家里一袋放了很久的西米就派上用场啦。 
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。 
真的是好喝又健康呢。 
还可以变着不同的花样随心所欲的喝哦。 
而用玫瑰花瓣或花苞泡出来的玫瑰花茶,散发出迷人的芳香,可提振身心、给人神清气爽的感觉,有“利肺脾、益肝胆……”(《食物本草》)的功效。此外,它还有平衡激素的作用,有助于女性的美丽与健康。 
香喷喷的玫瑰奶茶西米露. 
玫瑰茶的花香混合着奶香,喝上一口滑滑的,口感细腻。 
再煞有介事的嚼嚼西米与糯米丸子。 
让嘴欲罢不能。。。 

材料

西米少许,玫瑰花茶3朵,少量糯米粉抹茶粉可可粉红茶1袋,装饰:杨梅1粒,薄荷叶1片

做法

A. 
先用少量糯米粉搓几个“雨花石”小丸子。下锅煮好备用。绿色的是抹茶味,咖啡色的是巧克力味道。 
B. 
把西米入滚水煮至中心有一粒小白点后捞出过凉水。入滚水,再过凉水。煮好备用。 
煮奶茶。牛奶热后。放入一袋红茶,中火熬出红茶味道和颜色后,转大火,沸腾后关火,加入几朵玫瑰花茶泡开。注意火候,要不容易把牛奶烧糊了。(如果喜欢奶味重的,可以放入花茶后再加入炼乳。) 
加入事先煮好的糯米小丸子。 
加入煮好的西米。
小诀窍:

煮西米的时候一定得注意控制火候。个人认为最不容易失败的煮法,就是分别煮两次啦。先用滚水煮到西米中心就剩一粒小白点的时候捞出来,过凉水,再用滚水煮至透明后过凉水。这样煮出来的西米不会糊锅也不会粘做一团呢。QQ的很有嚼劲。 
做好后的奶茶放冰箱凉一凉。吃的时候拿出来加几块冰块,就是好喝的冻奶茶了哦。


红豆西米露




西米露本身的味道淡而无味,不过加入一些红豆,口感则完全不同,给家人做饭后甜品或者用来招待客人,都可看出你的巧心思。

材料

红小豆(也叫赤豆)300g,干西米60g,牛奶200ml,冰糖150g

做法


红小豆淘洗干净,放入适用于微波炉的容器,加入开水(水量以浸没红豆为宜)浸泡1小时,之后将容器放入微波炉,以900瓦火力煮15分钟。干西米清洗干净,加清水浸泡20分钟。
取出容器,加入浸泡过的西米、冰糖和300ml清水,将容器重新放回微波炉,以900瓦火力煮10分钟。之后取出容器,加入牛奶,再以900瓦火力煮5分钟即可。
小诀窍:


牛奶也可以用椰浆或淡奶代替。
西米容易黏底,所以放入西米烹煮的过程中最好取出容器搅拌一次。
做法中的900瓦火力等于“高火”档。


绿豆西米露


 

简单易做,是夏日清凉解暑的佳品。

材料

绿豆:半斤,西米:一包,鸡蛋:一只,注意:绿豆与西米可以随意,爱吃哪种可以多一点,一些冰水,糖:适量

做法

倒3分之一的水到锅了,等水沸腾后,放入西米,等西米完全透明后,可以把它倒入锅里。 
另外再倒一些水进去锅里,也同时把绿豆放进去,水只要掩盖住绿豆就可以了,等谁第一次沸腾后,从冰箱了拿出冰水,倒进锅了,盖锅,再等它沸腾,等绿豆的种皮都浮上水面,就把它打捞起来,这时锅里的水其实只有很少,所以你可以加水进去,适当地加,一般来说可以加满锅,但是如果你想味道浓些,就不要加太多。加完水后,当水沸腾了,就将西米也倒进去,滚3分钟,再拿一个鸡蛋敲碎,放进锅里,捣乱,变成蛋花,再放糖就ok了,就可以吃了。
小诀窍:

绿豆熬完后要把豆皮打捞起来 
煮绿豆时,水只要掩过绿豆就好,因为这样省时间,加冰水的原因是让绿豆发芽,从而跟快地煮好。


粉红夏日---双色火龙果椰香西米露


 

材料

西米2把、火龙果各2个、杨桃半个、椰奶1盒、纯牛奶1盒、炼乳、糖适量。 

做法

西米露做法: 

1、2、锅内加水煮开,煮开后加入西米,并用汤匙不停的来回搅拌; 

3、煮至5分钟停火,加盖焖上10分钟; 

4、把焖好的西米捞出过凉水,这时西米的外表已经呈透明状,内部还是有很大的白点儿; 

5、锅内再次加入清水煮开,把在过冷水的西米捞出再次放入煮锅至西米呈现透明状了; 

6、捞起西米,放入凉开水中,这样做法才能让西米成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露; 

椰汁做法: 

1、把火龙果切成两瓣,用勺子挖成球状,杨桃切片; 



2、把浸在凉开水的西米捞出,沥干水分放入保鲜盒,把椰汁和牛奶倒入,加入适量的炼乳和白糖,然后把火龙果、杨桃放入,盖上保鲜盖,放入冰箱冷藏1-2小时,使西米充分的吸足椰奶汁的味道和火龙果的玫色; 



做好的西米露最好要尽快喝完,放了一天的西米再吃起来只软不Q了,夏日喜凉的可以再在里面加些冰块,也可以把火龙果打成果汁,做成果汁露。
小诀窍:

火龙果的作用: 

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外,还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示,火龙果和枝的汁对肿瘤的生长,病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。


水果牛奶西米露


 

昨天下午上街逛的时候,在丹尼斯买了一个木瓜,好久没吃木瓜,还真想呢。家里有大西米,也一直没动它了,煮了水果西米露,颜色和口味都不错,俺就喜欢颜色鲜艳的水果哦。感觉大西米要比小西米好吃得多,吃起来有QQ的感觉。但大西米真的很不好煮,俺煮了一个小时才煮好的哦!

材料

西米50克,白砂糖,水100毫升,木瓜猕猴桃黄桃罐头,牛奶

做法

1.煮开一小锅水,放入西米大约50克,水开了后,转最小火,闷煮将近一个小时,看到西米中间没有白色的点就可以了,沥干冲凉水,并再次沥干。
2.加入白砂糖和适量水100毫升,中火煮到白糖溶化,水基本被西米吸收关火。
3.加入水果丁(我用了木瓜、猕猴桃和黄桃罐头),加入牛奶搅拌均匀即可。
小诀窍:

现在是秋季了,有点凉,随做随吃了,如果是夏天冰镇一下味道会更不错。


红豆牛奶西米露

 

材料

红豆鲜牛奶西米冰糖(或白砂糖)

做法

1.红豆下冰糖和少量的水,将红豆煮熟,水煮至快干。捞出红豆放凉后放入冰箱冷藏。(我不喜欢吃煮开花的红豆,所以都是刚熟,可以视个人口味改变) 红豆先下糖煮就会煮的红豆咬开是甜味的,就像大家乐餐厅的红豆冰,那可是我的最爱了。 
2.鲜牛奶加糖混合均匀后放入冰箱冷藏。 
3.西米先用水泡30分钟,下锅内煮至透明色后捞出用冷开水冲洗掉淀粉。放入事先冷藏好的 
鲜奶中。 
4.最后吃的时侯加入事先煮好并冰好的甜红豆即可(红豆汁不要放进去)
小诀窍:

煮西米的要点 
先把西米用冷水浸三十分钟.煲滚水放西米.一边滚一边搅.煲至西米透明.捞起放入冷水中冲洗.不停地用水冲至完全冷却.无胶为止.用冷水浸待用.跟着把糖水煮好(即红豆沙.绿豆沙.等等).切记糖水同西米一定要分开煮.而西米一定要过冷水.不然就会煮成糊的。 

操作要领: 
熬好的西米羹有时呈糊状,不见小西米的影子,那是熬的时间过长,西米熬化成了一碗糊糊,所以熬制时要掌握好时间。 

煮红豆的要点: 
我是用节能焖烧锅做的,所以没有先泡红豆。直接放入水,红豆,冰糖烧开中火烧15分钟放入焖烧锅内一晚,第二天取出再烧十几分钟至水干就可以了。如果是用明火煮的要提前把红豆泡一下,再煮会比较容易煮熟。


牛奶木瓜西米露


 

材料

主料:熟木瓜西米(小粒的易煮),牛奶,糖

做法

1.适量的西米投入沸水中,以中小火煮致半透明,中间还留有一点白即可,约5-6分钟 
2.滤去煮西米的热水(带糊状) 
3.将半透明的西米倒入一盘凉水里冲一下 
4.滤去凉水,放入锅里,加上其它材料烧开即可 
5.哈哈:)大功告成!


紫薯椰汁西米露

 

   好久没有做糖水了~家里还有一堆紫薯,正愁没法吃呢,今天突发奇想的做一个紫薯椰汁西米露吧,早上tracy出门的时候我告诉她要煮这个,等她晚上回来喝~
颜色很诱人阿~

材料

西米紫番薯,白糖,椰子汁

做法

1.这个和椰汁西米露的做法一样,不过加了紫薯,过程就要多些步骤了,还好不是很复杂~西米露用清水泡下先.
2.然后煮开以后盛到容器里放凉,在这个过程里西米会慢慢变得透明~
3.然后把紫番薯削皮以后切成小颗粒~
4.下锅煮大概20分钟左右,待紫番薯煮熟变软,汤变成紫色~过程中不需要经常搅拌,避免把紫番薯搅烂.
5.煮好后放入适量白糖和椰子汁,继续小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯汤很抽象吧,呵呵~感叹下:多美的一副抽象水彩画阿,阿哈哈哈!
6.就这样基本就搞定了~
7.先用勺子挖出适量西米,然后加入蕃薯椰子汁,再搅拌均匀就可以了~
小诀窍:

1.紫番薯要清水泡下先~不然会变颜色~
2.准备开吃啦,如果在冰箱里冰下就更好了~



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来自:weileng  > 烹飪
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