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炒土豆丝,什么时候放醋?10人9人做错,难怪土豆粘锅还不爽脆

在我们的日常食材中,土豆是一种大众蔬菜,价格非常实惠,而且土豆淀粉含量高,其做法多种多样,有爆炒,清蒸,炖肉等方法。不过最为经典的做法是土豆丝,平时做成酸溜土豆丝,吃起来清爽下饭。不管是在饭店中,还是在家中基本隔三差五都会炒一盘吃,虽然这道菜的做法不复杂,但是很多人在家做这道菜时,炒土豆丝都会出现粘锅问题,炒出来的土豆丝黏糊糊,一点都不脆爽,口感非常差。

很多人为了防止炒土豆丝粘锅,喜欢将土豆丝先焯水,或者直接用水浸泡,这样土豆丝确实不粘锅了,但是吃起来的口感却不够脆爽。炒土豆丝到底是先焯水还是泡水呢?有没有方法让土豆丝不粘锅呢?其实酒店的大厨方法和我们差不多,只不过炒土豆丝时,我们在关键的一步错误了,那就是放醋的时机。

首先将土豆削皮清洗干净,改刀切成薄片,最后切成粗细均匀的土豆丝,有的人喜欢用土豆擦来擦土豆,但是这种会让水分流失过多,炒熟之后吃起来口感干涩,手切之后吃起来更加脆爽,将切好的土豆丝放入清水中,同时加入适量的食盐浸泡。浸泡六七分钟之后,将水倒掉然后再用清水冲洗一遍。

第二步将青椒切成细长条,再切生姜丝,干红椒,小葱段,然后取一只碗倒入白醋,食盐,清水,搅拌均匀调成汁。

在锅中倒入食用油,放入花椒,干红椒,葱段,用大火煸炒出香味,然后倒入备好的调料汁。炒土豆丝之前,先倒入调好的白醋,再放入土豆丝,这种方法炒出来的土豆丝,不仅不会粘锅,而且吃起来非常入味。

以上就是炒土豆丝好吃的技巧,第一土豆丝要用手切,手切出来的土豆丝切口比较整齐,擦出来的土豆丝,切口不整齐,其口感会差很多。第二土豆丝用清水浸泡,加入一些食盐,会让土豆丝口感更脆爽。第三步先倒入白醋,然后放入土豆丝用大火快炒,土豆丝受热均匀,出锅之后又脆又好吃!

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