王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
前段时间，某知名酱油国内外双标的话题冲上了热搜：
9月末，多位网友晒出在国外购买的海天酱油的图片，产品配料表上只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，没有添加剂，之后有网友晒出国内海天酱油的配料表，除了天然原料，还有谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等多种添加剂，从而引发了海天酱油“双标”的问题。
添加剂真的是万恶之首吗？
添加剂真的不是好东西吗？其实不是的，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。
添加剂呢的种类大致有以下几类：
防腐剂/保鲜剂可以说是很多人口中的添加剂万恶之首了！常见名：苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、食用酒精等。
防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期。一般高糖高盐的食品具有天然防腐抗菌的能力，所以酱油中防腐剂的添加量通常都是非常少，位置比较靠配料表后方的。
酱油在发酵的过程中会产生鲜味物质，但如果酿造时间不足，无法达到一定鲜味，那么添加「增鲜物质」是最经济、直接、有效的办法。
常见名称的有：谷氨酸钠、5`呈味核苷酸二钠、5`肌苷酸二钠、酵母抽提物等。
（它当然不会直接在配料表上写「增味剂」三个字啦！）
甜味剂顾名思义，就是指能赋予甜味的食品添加剂。常见添加剂名称：白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜菊糖苷等。
它的作用是使食物在一定程度上改变原有颜色。深色的酱油会让人觉得看起来更浓稠，比如老抽中会添加焦糖色。常见添加剂有焦糖色等。
此外，还有其他添加剂的成分如乳酸、食用香料等。
看到这儿，是否还是有些摸不着头脑？
添加剂到底是否都是有害的？
吃了到底会不会有很严重的后果？
儿童食用添加剂会有怎样的影响呢？
这就不得不提到下一个知识点：
关于添加剂的剂量
我国法定的食品添加剂是经过严格的安全性评估，并且用法律的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。现代的食品工业是无法离开食品添加剂的，否则我们的食品体系会崩溃。
所以，我们要理性对待合法添加剂，只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是安全的，完全没必要担心。还是那句话：
抛开剂量谈毒性都是耍流氓
我们要反对非法添加物，反对超剂量、超范围的滥用。不排斥添加食品添加剂的食物，但是要远离那些营养价值很低，却添加了很多食品添加剂的对健康无益的食物。
研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，日常减盐更为重要。
如何挑选酱油？
关于如何挑选酱油，斌姐在之前的文章中给大家详细介绍过，主要看产品标准号、氨基酸态氮含量、钠含量。
总之，是不是优质酱油，看配料表、看数据，「零添加」不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
（具体详见：如何挑选一款适合宝宝吃的酱油？只需重点看这3点）
关于「儿童酱油」
首先第一个问题，宝宝能不能吃酱油？
和添加盐是同样的原则：
不到1岁，一点都别吃
1-2岁，能少吃就少吃
2岁以上，可以适量吃
最后记得，盐和酱油，放一种就可以。
如果宝宝确实能吃酱油了，怎么选？选儿童专用？还是越贵越好？
不要迷信「儿童酱油」，目前国家没有相关标准，爸妈们要学会看产品标签（参照上述标准即可）。
有很多厂家会标榜儿童酱油低盐，更适合儿童。事实上，部分儿童酱油钠含量和成人酱油相差无几，有一些甚至比成人酱油还高，但是价钱就不是差一点半点了，从性价比来看，真的不高。
而且有些儿童酱油为了防腐，添加了食用酒精，这一点大家也要注意哦~
总结
尽管食品添加剂是安全的，合法的。但在我们的日常饮食中，乃至食品生产企业都应该有一个更高的健康标准，那就是：非必要，不添加。
总结一句话：尽可能购买新鲜、天然的食物，如需购买含有添加剂的食品，选择有害性小的、添加剂少的。
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-这是我为大家分享的第964篇文章-
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