豆腐，又称水豆腐，是我们餐桌上常见的一道菜品，也是我国素食菜肴的主要原料。以前物流不发达，也没有大棚种植的蔬菜，适宜四季生产的豆腐，就成了蔬菜产出淡季人们日常菜肴的调剂，冬春时节能吃上豆腐的都是好人家。
豆腐已有两千多年历史，是我国古代人民的一项重要发明，被誉为中华饮食文化的瑰宝。相传，豆腐是汉高祖刘邦的孙子——淮南王刘安所发明。刘安曾在八公山上烧药炼丹，因大豆富含蛋白质、卵磷脂等，是炼丹的原料之一。有一次药童不小心把石膏滴入磨好的豆汁中，一会儿豆汁就凝固成形了。药童急忙向刘安报告，刘安也好奇怎么就成了这样呢？于是尝了一块，没想到还挺好吃。就像牛顿无意中被苹果砸到而发明了万有引力定律一样，药童偶然的一次差错，歪打正着让豆腐从此诞生。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐一般用石膏点制，含水量高达90%，吃起来非常细嫩；北豆腐一般用卤水点制，含水量在85%左右，口感较南豆腐老，但豆味儿更浓郁，质地更柔韧，更便于烹饪。因此还有“卤水点豆腐，一物降一物”的歇后语，意思是世上万物都是相生相克的，一个事物总会有另一个事物来降服它。
豆腐经过多年来的发展演变，还出现了很多衍生品，比如豆皮、豆干、毛豆腐等。正像一个段子说的：做豆腐最安全，做稀了是豆浆，做稠了是豆腐脑；做软了是水豆腐，做硬了是豆腐干；做薄了是豆腐皮，做厚了是干豆腐；发毛了是毛豆腐，放臭了是臭豆腐。可见豆腐浑身都是宝，只要加工就会产生价值。
豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、锌等多种微量元素，能够有效补充人体所需的各类营养物质，而且豆腐非常容易消化吸收，两小块豆腐就可满足一个人一天的钙需求量。豆腐中的脂肪主要是不含胆固醇的不饱和脂肪酸，素有“植物肉”之称，在没有肉食或不吃肉食的情况下，可以替代肉类获得蛋白质和脂肪，有效提高机体免疫力。
从中医角度来讲，豆腐味甘、性寒，有补中益气、清热解毒之功效。我认识一位画家姐姐，她就从来不吃肉，但最爱吃豆制品，来了秦皇岛请她去高档饭店未必吃好，一锅老豆腐却能让她吃得满意而满足。她每天的早餐，基本上都是豆汁或豆浆，正餐也必有一盘豆腐菜，主食吃得很少。如今年近古稀，但身体棒棒的，面相也不显老，起码比实际年龄年轻十来岁，用她的话说，这都是豆腐的功劳。
说实在话，我不是很爱豆腐，总觉得有点寡淡无味，所以豆腐并不常出现在家里的餐桌上。去年无意中刷抖音，突然发现豆腐还有那么多吃法，于是学着做了几样，果然是好看又好吃，而且越吃越上瘾，隔两天不吃就会馋。我学的豆腐做法有以下几种：
一、豆腐蔬菜饼。水豆腐一块抓碎，加入青菜、葱末、调味料，放少许面粉，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。不粘锅刷油，用小勺将拌好的豆腐放入锅中，一个个摊成厚一点的圆饼，两边煎至金黄色即可。豆腐蔬菜饼营养更加丰富，融合了豆腐的特殊豆香和蔬菜的清香，吃起来外酥里嫩，咸鲜适口。
二、豆腐丸子。做法跟豆腐蔬菜饼差不多，只不过不是烙成饼而是炸成丸子。刚出锅的豆腐丸子，外皮酥脆，内里软嫩，也是相当美味。
三、煎豆腐。豆腐切薄片，加盐等调味料腌制一会儿，锅里倒少许油，一片片煎至金黄。这道菜很适合早餐，不用太多时间，不腌制也可以，煎的时候稍微撒点盐就行。煎豆腐配馒头、粥，蛋白质与碳水形成很好的补充，简单又不失营养。
四、炖豆腐。我做的炖豆腐不是家常的炖法，而是像有的饭店那种大锅咕嘟豆腐。豆腐掰大块，用肉汤卤制，根据个人口味可加入辣酱、黄豆酱、腐乳和白菜等配菜，尽量多炖一会儿，正所谓千滚豆腐万滚鱼。
豆腐炖出蜂窝状，充分吸收了肉汤的油脂和味道，肉汤中的肌酸、肌酐在高温作用下激发豆腐中谷氨酸、赖氨酸的释放，吃起来鲜美嫩滑，香味浓郁，比肉还好吃，妥妥的美食美味。
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