爱上金针菇

前些年，菌类种植还不普遍，市场上很少见到金针菇，我也很少吃金针菇。这几年金针菇成为百姓餐桌上的一道常见菜，我也越来越爱上了金针菇，不说每天都吃吧，也是隔三差五就会买。

金针菇的学名叫毛柄金钱菌，因其菌杆细长，状若金针菜，因此得名金针菇。金针菇是一种木材腐生菌，原生于杨、柳等的枯树干或枯树桩上，因不含叶绿素，不需要光合作用，可以在黑暗环境下生长，所以易培植，如今在我国绝大部分地区都有人工栽培。

第一次见采收金针菇是在一次下乡时，对口帮扶村建了几个菌类种植大棚，其中就有金针菇。金针菇最佳生长温度为摄氏20多度，适宜在半地下的大棚中栽培，原料为玉米芯（或粉碎的秸秆）、麦麸、玉米面、石膏粉等。以上原料按一定比例配比，加水搅拌均匀，分装在塑料袋中灭菌后接种。在适宜的温湿度下，菌丝逐渐生长，历时一个多月，就长成了我们看到的柄长、色白、蕾小的优质金针菇。一般情况下，金针菇种一次可以采收4茬，是出品率很高的菌类品种。前几年的脱贫攻坚战中，很多贫困村都建起了菌类大棚，有些村子以金针菇种植为突破口，采取“党支部+合作社”的引领模式，使金针菇种植成产业、上规模，带动了一大批农民增收致富，小小金针菇，铺就脱贫路。

金针菇富含蛋白质、维生素及各种人体必须的氨基酸，其中的赖氨酸含量高于其他菇类，非常有利于儿童智力发育。金针菇高钾低钠，适合高血压和肥胖人群食用，对抑制血脂升高、降低胆固醇、预防心脑血管疾病都有一定食疗作用，长期食用还可以缓解疲劳、增强免疫力等。研究证明，金针菇中还含有一种叫多糖体朴菇素的物质，可以抑制癌细胞生长，所以在抗癌食谱中，金针菇也占有着一席之地。

金针菇不仅颇具营养价值，而且非常好吃，一般人群均可食用。其菌盖滑嫩、菌柄质脆，做熟后口感柔软有弹性，无论拌着吃、蒸着吃、炒着吃、烤着吃还是做汤都很美味。爱上金针菇后，自然就琢磨它的吃法，除了从饭店学来的爆炒双黄（金针菇、黄花菜）、金针菇豆腐煲、五花肉烤金针菇、火锅涮金针菇等，我最常做的是凉拌金针菇、香煎干豆腐金针菇卷和金针菇摊鸡蛋。

凉拌金针菇 金针菇去根扯碎，洗净后焯水；胡萝卜切丝焯水；黄瓜切丝、大蒜切末。以上食材放在容器内，加食盐、白糖、蚝油等调味料。锅中放油，花椒（麻椒）、辣椒（也可不放）入油爆香，将热油浇在上述食材中，拌匀即可食用。也可将黄瓜换成菠菜等。不想麻烦炸花椒油的，也可用香油替代。吃起来微微麻辣，咸鲜适中，解腻开胃，尤其夏天食用，格外清脆爽口，令人食欲大增。

香煎干豆腐金针菇卷 金针菇撕开洗净，加入少许食盐、五香粉等腌制片刻，干豆腐切成约10公分的长方片。将金针菇放到干豆腐片上卷成卷，用牙签插上避免散开。不粘锅放少许油，把金针菇干豆腐卷码放整齐，煎至两面金黄，再刷上点面酱或者辣酱就可以出锅了。如果爱吃烧烤口味，还可以撒上一些烧烤料，我觉得比单纯的烤金针菇还好吃。这道菜不仅营养美味，还非常下饭，关键是好做，前后不肖10分钟即可大功告成。

金针菇摊鸡蛋 金针菇洗净切小段，胡萝卜切丝，加葱花、食盐、五香粉等调味料，打入鸡蛋，搅拌均匀。不粘锅放油，油热后将搅拌好的金针菇鸡蛋糊倒入，轻轻摊成圆饼，煎至一面定型后再反至另一面，直到煎熟为止。记得火候不要太急，不然容易糊，或者外面熟了里面还未熟。这道菜的做法也是非常简单，不仅省时省力，而且口感很棒。吃在嘴里，金针菇的脆弹和鸡蛋的滑嫩相得益彰，金针菇的清香和鸡蛋的鲜香相辅相成，给人以极致的味蕾享受。色泽也好看，金针菇的白、胡萝卜的红和鸡蛋的黄完美搭配，颇具颜值担当。