银鱼，是淡水鱼。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼可以蒸蛋，煎蛋，也可以做汤，鲜美无比，老少皆宜。
银鱼煎蛋，加了点青椒丝，葱花，鲜美中还带点微微辣椒丝，可口下饭，喜欢就试试哦。
鸡蛋我用的是家里刚买的野生七彩鸡蛋，也可以用家鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋都可以。家常菜嘛，适合自己的就是最美味的。
食材：七彩野鸡蛋5只，银鱼100克，青椒1只，香葱1根。
调料：精盐少许，食用油适量，料酒少许。
做法与步骤图：
1、备好食材。
2、银鱼在盐水中洗一下，用菜篮子装着用水冲一冲。沥去水。加少许盐，料酒拌鱼。（要鱼鲜添点盐，烹饪前加盐略拌也可去腥）
3、青椒切丝。香葱切好。
4、鸡蛋打散，至少搅打50下。
5、加入盐适量，加入青椒丝，香葱，银鱼拌鱼。
6、锅中入少许油，热锅。
7、加入鸡蛋，加入鸡蛋前火大一些，这样入锅后迅速划散。
8、因要拍照，我是小火煎制，鸡蛋边缘凝固，翻面或锅铲向中间推。
9、熟了即可关火，煎久了口感会老。
10、装碟。
小贴士：
1、打鸡蛋时可以滴点米醋，这样煎出来的蛋口感松软。
2、煎蛋时，油略宽些，火候可以大一些，迅速翻炒熟了出锅才不会老。
野鸡蛋，又称山鸡蛋，其含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
好品质，看得见。。
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