为什么家里做不出饭店的味儿？火力大？调料多？技术好？这些原因都有。
最主要的是，“坏厨师们”把香味儿的秘方藏起来了，让你吃了上瘾，还死活学不会的那种。

咱们常见的葱香，酱香，蒜香，椒香什么的，其实都是小儿科，也不是什么秘密，在家鼓捣几次都能复制出来。
今天说的这几位香味儿，其实更简单，只不过藏的比较深，没被发现而已。
一但掌控了这四个香味儿可得小心点，捅破厨艺的窗户纸是小，太好吃长胖了才是大呀。

酒酱香
听说过酱香型的酒，但很少人知道酒酱香的秘密。
酱香跟酒香都好高温，热油锅里，一勺酱油下去，酱香味儿蹭蹭往外冒。
普通人能掌握炝酱油的这一下，就能把菜做的相当好吃了。
趁着酱香正兴奋的时候，再给他加把劲儿，一勺酒进去。酒香出来的时候，带着那些正犹豫要不要出来的酱香，瞬间就窜了出来。
酒香+酱香的味道，确实能让人上头，光闻一下就流哈喇子的那种。

趁着热乎，再翻一下勺，油和酒精混合燃烧起来，把香味推向了巅峰。
酒+酱的组合，同时兼顾去腥和增香功能。
缺点是香味儿过于兴奋，跑出去的比留下来的多，所以用他们烹饪“快菜”最合适。
火爆鸭胗，爆炒腰花，油爆肥肠这种下酒菜，就靠着酒酱香味儿呢。

肥肠提前卤好，有些底味儿。
葱姜干辣椒炝锅，一勺酱油，一勺白酒，一个翻勺。
火苗子起来的时候，就是香味儿最香的时候。
肥肠下锅，快速翻炒，来点盐糖调味儿就行。


蛋黄香
鸡蛋香这事儿，是个会做饭的都知道。
蛋黄香这事儿，只有懒人才知道，就像我老婆的同学的妈妈，因为懒得多洗一个碗，每每都是把鸡蛋直接打到油锅里。
因为老太太懒，所以她炒的鸡蛋比别人更香。

蛋黄脱离蛋白的束缚，直接接触油脂和高温，把鸡蛋那点香味儿精华全都乖乖的送出来了。
跟西红柿这种汁儿多的菜搭配，这个法子不好使。
但是遇上那种水少的，能把香味儿翻翻儿的长。
炒面，炒饼，炒蒜苔，直接把鸡蛋打锅里试试。
如果不够香，您回来把给我点的赞取消了。

淀粉香
淀粉有香味儿这事儿，貌似跟骗人一样。
您仔细琢磨两个味道，脆皮炸鸡的那个脆皮，干炸黄鱼入口瞬间的味道。

上面这两个香味儿，都是淀粉的香味儿。
说个直接的，北方，尤其是西北的发面小饼子，咬一口别着急咽，多嚼几口，越嚼越香。
这个香，是麦香。

重视淀粉香最大的收获，是能把土豆炒香了。
不炝锅，不借味儿，纯炒土豆丝，能炒的非常香。
热油直接下锅，炒干水分，有点香味儿了加水。
水开了加点酱油跟盐，盖盖子焖。
焖的土豆丝从半透明又开始颜色变深的时候，开大火把水分炒出去，香味儿就都出来了。
这么做虽然不脆，但是真的香，土豆的那种淀粉香。

蒜辣香
大蒜跟辣椒是绝配，这事儿在烤鱼这个菜上被大家发现了。
蒜其实并不辣，本味是甜的，恰恰这种甜专治辣椒。
能让辣椒不那么狂躁，实在不行，请点白糖进来帮帮忙也是可以的。
鲜辣椒和剁椒跟蒜一块儿下锅炒，把蒜辣炒走，把辣椒香味儿炒出来。
加点生抽，白糖，盐调味儿。
出锅了倒在炸好的鱼身上，放电火锅里，比外面卖一两百的烤鱼还香。

如果实在技术不行，就买点蒜蓉辣椒，在那个味道的基础上，加辣椒跟蒜末炒。

这四个活儿，有的简单，有的难，有时间了，在家试试？