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蒸鸡蛋羹,一定不要直接加水,记住这个关键点,丝滑柔嫩又鲜美!
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2020.05.24

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鸡蛋是众所周知能补充蛋白质的食物,小小圆圆的身体里,藏在大大的营养。鸡蛋羹现在是一种很方便的家常菜,鲜嫩香滑,非常好吃,食材简单,很多大人小孩都爱吃。但是很多人做出来的蛋羹会遇到鸡蛋羹粗糙老硬,不嫩滑,或不成形,还是散的等等之类的问题。

那么,今天就来教你几招,轻松做出丝滑柔嫩、鲜美无气泡的鸡蛋羹!

1、不要加生水和热开水

添加的水是做好蛋羹的关键步骤之一。不能直接添加生水,是因为自来水中有空气,水在沸腾的过程中有气体排出,这会导致蛋羹出现粗糙的“小蜂窝”,影响蛋羹的质量,缺乏滑嫩感,所含的营养成分会损失。

也不宜直接添加热开水,否则开水的高温先将蛋液烫热,再去蒸的时候,鸡蛋本身的营养会流失,甚至蒸不出蛋羹。宜添加45度左右的温水,能避免蛋羹出现质地粗糙的情况。

2、不要猛搅蛋液

鸡蛋打入碗里后,只需要用筷子轻轻地搅动,千万不要猛烈搅拌,在长时间猛烈搅拌中,会让蛋液产生大量的气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹很容易分离,难融为一体,就像馒头的内部一样充满了气孔。最好是将先打好蛋液静置一会,再加入温开水轻微打散搅和。

3、如何无蜂窝:

想要蛋羹不出现“蜂窝”,关键在于去除泡沫和隔水蒸。因为泡沫里包裹了空气,如果蛋羹里有泡沫的时候蒸,空气就被锁在蛋液中,蛋液固化后就成了蜂窝状。去除泡沫有两种方法,简单的一种就是用筷子将泡沫都挑破,稍微麻烦点儿的办法就是用个小筛子将蛋羹筛两道。

4、 如何不沾碗边儿:

有些人会发现蛋羹会有一大圈站在碗边,想要避免这种情况,关键在于碗边和蛋液是否光滑,在碗刷干净的前提下,如果用了小筛子将蛋液隔开就不会沾到碗边儿,如果用筷子挑了泡沫,可以在碗边儿略抹点儿食用油。

还有一个点需要注意,蛋液里面加入一点油,鸡蛋就不容易硬化了,不相信的朋友可以试试看再来告诉我。记住,蒸的过程中不要用大火,要小火蒸,期间要适时揭开锅盖放一下蒸汽。放气时顺便抖动一下蒸锅,检查蛋羹是否蒸熟了,如果蛋羹整个不晃不流动就熟了。'

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