再过几天就是农历新年,明年是癸卯兔年,很多人三年都没回过家了吧,如今春运大幕已经拉开,赶紧买张车票,回家见见亲人,好好地过个团圆年。
年夜饭是一年中最重视的一顿饭,是对过去的总结,也是对未来的期望。自古以来,中国人对年夜饭都有讲究,菜品要多味道要好,还要大气上档次,看着有排面,而且还要有好寓意,为新年讨个好彩头。
今天给大家推荐4道吉祥彩,建议年夜饭时端上桌,荤素搭配,营养美味,寓意兔年吉祥万事顺意。
一、红烧武昌鱼——红红火火、年年有余
准备武昌鱼、洋葱、葱姜蒜、小米椒、八角、食盐、食用油、豆瓣酱、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖、金针菇、啤酒、淀粉。
1、武昌鱼洗干净,两面打花刀,热锅冷油放入武昌鱼,小火煎至两面焦黄,盛出备用。葱切段,姜蒜切片,洋葱切丝,小米椒切段。
2、锅里加油烧热,放入葱姜蒜、洋葱、小米椒、八角,大火炒香后加入豆瓣酱,炒出红油后倒入一罐啤酒,加入生抽、香醋、蚝油、白胡椒粉、冰糖、大火煮开。
3、放入煎好的武昌鱼、金针菇、大葱段,小火炖20分钟,出锅前加入食盐调味,用水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅。
二、口水鸡——大吉大利、吉祥如意
准备鸡腿、花生米、白芝麻、葱姜蒜、黄酒、辣椒油、香油、食盐、生抽、香醋。
1、锅里加水,放入葱结、姜片,倒入一些黄酒,放入鸡全腿,大火煮开后撇掉浮沫,放入适量盐,盖上盖子煮20分钟,捞出后放入冰水中浸泡。
2、花生米倒入锅中,加油小火炒几分钟,炒熟后盛出,用擀面杖压碎。白芝麻倒入锅中,用小火炒至颜色金黄,盛出备用。葱蒜切末。
3、捞出鸡全腿晾干水分,切成小块后摆入盘中。碗里放入葱蒜末、花生碎,用热油炸出香味,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油,再倒入适量煮鸡腿的汤搅拌均匀,蘸着吃即可。
三、糖醋丸子——团团吉祥
准备五花肉、葱姜蒜、鸡蛋、豆腐、食盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、香醋、生菜。
1、五花肉剁成肉馅,豆腐用手捏碎,混合在一起,加入葱姜末,放入一个鸡蛋,再加食盐、生抽、蚝油、白糖,用筷子搅拌5分钟,直到肉馅变得粘稠。
2、向肉馅中加入适量葱姜水,再次搅拌均匀。把肉馅团成肉丸子,放在手心摔打一会儿,口感更筋道弹牙。肉丸放入盘中,上蒸锅大火蒸10分钟。
3、碗里加入生抽、料酒、蚝油、白糖、香醋、淀粉,再加水搅拌均匀。锅里烧油,放入葱姜蒜末爆香,倒入调好的糖醋汁煮开。
4、倒入蒸好的丸子,小火炖5分钟,大火收汁后出锅,盘子里铺上生菜,放入丸子,浇上料子,撒上葱花即可。
四、芋头蒸排骨——节节高升
准备排骨4根、芋头1个、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、料酒、蚝油、豆豉、小米椒。
1、排骨剁成块,用清水浸泡1小时,捞出洗干净,芋头去皮,切成小块。葱姜蒜切末,小米椒切圈,锅里放油烧热,加蒜末爆香,倒入豆豉、小米椒翻炒至金黄色后盛出。
2、锅里重新加油,放入芋头块,小火煎至颜色焦黄盛出。排骨加入姜末,食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉用手抓匀,再倒入蒜蓉豆豉,拌匀后腌制1小时。
3、炸好的芋头加一勺盐拌匀,腌制10分钟入味,铺上盘子的底部,再放上腌好的芋头。蒸锅加水烧开,放入芋头排骨蒸20分钟,出锅撒上葱花小米椒即可。
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