蒋师傅的酸辣粉店每天卖1000碗，他的绝密配方是这样的

蒋师傅现在在广州开酸辣粉，花了9000买了他的配方，现在免费送给大家。

奇香红油技术：

菜籽油1500克、干辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香叶2克、豆蔻3克、丁香3克、香果5克、草果5克、排草3克、千里香3克、芝麻5克。

1.锅里去水，倒入花椒和干辣椒，小火慢炒6分钟左右关火。

3.待辣椒冷却后，一半辣椒用石臼把辣椒冲碎，另一半用料理机打成辣椒粉。

5.把冲碎的辣椒面和辣椒粉混合均匀，加一勺白糖和盐搅拌均匀，再撒上一层白芝麻。

6.锅里倒入菜籽油，放入姜片、香叶、八角、桂皮、白芷、丁香、小茴香、香果、豆蔻、草果、排草、千里香开中火熬制。

7.待所有香料炸至金黄色时捞出，继续加热至冒油烟关火。

8.油温冷却到170度左右，把油一勺一勺的舀入辣椒面上，另一只手不停的搅拌，静置一个晚上就做好了。

高汤技术：

猪筒子骨800克、老母鸡1500克克、老鸭1500克、花椒20克、草果10克、山奈8克、沙仁8克、小茴香3克、香叶3克、陈皮8克。

1.分别将老母鸡、老鸭、猪筒子骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，加入清水40斤，加入所有配料，置于旺火上烧开，舀去上面的浮沫。

2.烧开后转小火熬制3个小时就可以了。

酸辣粉调料：

红薯粉，高汤，豆芽，酥黄豆，油炸花生，香菜，榨菜碎，香葱碎，辣椒油，鸡精，味精，姜水，蒜水，酱油1大勺，花椒粉1小勺，醋2大勺，胡椒粉1小勺，糖适量。

1.红薯粉提前一天泡好

2.碗里加入调料：鸡精，味精，姜水，蒜水，酱油，花椒粉，醋，胡椒粉，糖，辣椒油，然后加入高汤

3.锅里水烧开，放入红薯粉和豆芽烫一下，然后倒入打好调料的碗中，放上酥黄豆，油炸花生，香菜，榨菜碎，香葱碎，正宗重庆酸辣粉就做好了。