核桃肉桂卷的用料

#面团 . 高粉 250克

牛奶 104克 白砂糖 25克

耐高糖酵母 3克 鸡蛋 50克

盐 3克 黄油 25克

#馅料 . 黄油 10克

肉桂粉 5克 红糖粉 30克

核桃仁 50克

核桃肉桂卷的做法

步骤1   牛奶+白糖+鸡蛋一起冻成冰渣状半流体；

步骤2   把半流体倒进厨师桶，加入酵母、高粉和盐；

步骤3   揉成团，能抻出厚膜；

步骤4   加入软化的黄油，继续揉出手套膜；

步骤5   滚圆密封室温发酵至2倍大；

步骤6   在这过程中，剥核桃仁切碎；

步骤7   肉桂粉+红糖粉拌均匀；

步骤8   把发酵好的面团擀开成约30*30的面片；

步骤9   刷上融化的黄油液，留白下端3cm不刷；

步骤10   在刷有黄油液的地方均匀撒上红糖肉桂粉和核桃碎；

步骤11   由上向下卷起来，并捏紧收口；

步骤12   用刀均切成9段，每段约3cm；

步骤13   把切面朝上，用刮板稍压扁；

步骤14   码进垫了油纸的烤盘；

步骤15   放进烤箱，底下放一碗开水，开启发酵功能，38度约30分钟至2倍大；

步骤16   180度预热烤箱，置中层烤14分钟出炉。

步骤17   成品1

步骤18   成品2

步骤19   成品3

步骤20   成品4

步骤21   成品5

核桃肉桂卷的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；△ 红糖肉桂的比例不定，可按自己的喜好来；△ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。