无油无糖提子干核桃欧包（免揉，有手就会

无油无糖提子干核桃欧包的用料

#面团 . 高粉 175克

黑全麦粉 75克 水 200克

干酵母 2克 盐 5克

#馅料 提子干 35克

核桃仁 35克 高粉 10克

无油无糖提子干核桃欧包的做法

步骤1   高粉+黑全麦粉+水+酵母+盐，用刮刀混合均匀至无干粉，盖保鲜膜，室温28度静置40分钟；

步骤2   然后用刮刀把边沿的面团挑起往中间收拢收紧，盖回保鲜膜继续静置40分钟，并重复一次收紧动作，盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时；

步骤3   准备一个适中的深盆，放上油纸按服帖，提子干用水泡软，核桃仁切碎；

步骤4   从冰箱取出面团，已膨胀2倍以上；

步骤5   把面团刮到台面上，湿湿手，轻按掉大气泡，然后用手往四边抻开成正方形，均匀撒上提子干和核桃仁；

步骤6   像叠被子一样由上往下折1/3，下面再往上叠上盖着并捏紧收口；

步骤7   把面团旋转90度，再重复上述动作卷下来；

步骤8   卷好后，再借助刮板把面团往下收圆一点；

步骤9   放进盆子里，85%，38度发酵至2倍大；

步骤10   筛上面粉，割口；

步骤11   将烤盘放进烤箱最下层，210度预热，把面团放进烤盘，烤8分钟，降至180度继续烤17分钟出炉。

步骤12   成品

无油无糖提子干核桃欧包的烹饪技巧

△ 欧包含水量比较大，手接触面团时湿湿手可以防粘；△ 进炉之初必须要高温，割口才能裂开，当8分钟左右面团膨胀到最高点微微上色时，马上降底温度防止烤焦；△ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。