不用开酥的黄油手撕面包

黄油手撕面包的用料

# 面团 . 高筋粉 200克

牛奶 83克 白砂糖 25克

盐 2克 鸡蛋 1个（50克）

耐高糖酵母 2克 黄油 20克

# 装饰 黄油（液） 10克

黄油手撕面包的做法

步骤1   把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；

步骤2   把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；

步骤3   揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；

步骤4   揉至能抻出手套膜；

步骤5   滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；

步骤6   把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；

步骤7   给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；

步骤8   把面团卷起来；

步骤9   用刀切成三股，保留起端不切断；

步骤10   编成三股辫子；

步骤11   卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；

步骤12   把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；

步骤13   把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

步骤14   把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

黄油手撕面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；△ 文中使用的是20L空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整火候。