第七:普洱茶
普洱茶,中国十大名茶之一,也是彩云之南的一张名片,不仅承载着悠久的历史,还融入了深厚的文化气韵。
除了优良的口感、独特的历史文化价值,普洱茶还有一个显著特质:存放时间越长则品质越高,价值也越大。
跟我国其他茶叶相比,普洱茶最美妙之处就在于,时间越长,味道越香醇厚重。可以说,普洱茶即是时间的艺术。
深谙此道的茶友们也都知道,普洱茶会根据存放时间的长短来进行等级划分。
越老的普洱茶,价格往往越昂贵。这源自于长时间的存放,让茶叶持续发酵,产生出独特的陈香、陈味和陈韵。
但普洱茶的陈化过程也非常考究,对温度、湿度都有较高的标准与要求。
不当的存放环境和存放方式,不仅无法提升普洱茶的香气和茶韵,反而会令其失去时间的庇护,变质,贬值。
只有在最理想的储存环境下,才会蕴藏出韵味厚重悠长的陈年普洱茶。
一般来说,茶叶的陈化时间越长,陈化的效果越好。不过过度陈化也会使茶叶的储存条件变差,价值则会下降。
科学研究表明,普洱茶在长时间的存放过程中,茶叶内部的化学物质会发生复杂的反应,形成许多有益的营养成分。
而这些成分对人体有很好的滋养效果,这就是人们常说的普洱养生之理。
不过需要警惕的是,在普洱茶这个领域,最近二十年来始终存在一片挥之不去的阴影,那就是无处不在的投机炒作。
金融泡沫,让普洱茶曾经无数次“变味”,沦为少数人收割韭菜的工具。
对普通人来说,应该把普洱茶视为是一种健康饮品,而不是投资工具。
除非具备过硬的收藏眼光、资金和足够的抗风险能力,否则千万不要染指普洱茶收藏,这里面的坑太多、太大。
前段时间的广州芳村茶叶市场,不就又有“金融茶”暴雷的案例了吗?
买来收藏自己喝没问题,别跟风投资。
第六:酱香白酒
在2011年的一场拍卖会上,一瓶1956年的土陶瓶茅台,拍卖价高达184万元。
但这还不是中国最贵的白酒!
十几年前,一瓶1935年的赖茅老酒,在一次拍卖会上最终以1070万元天价成交,成为中国迄今为止最昂贵的白酒。
据统计,在中国排名前十的天价白酒名单中,酱香白酒独占6席,远超其他香型之和,酱香酒的收藏价值可见一斑。
为什么酱酒历来都受到藏家和投资者的追捧呢?因为酱香酒是越陈越香,储藏时间越久,味道越醇厚,也越值钱。
中国白酒界有一句谚语:“百年陈酒十里香”。意思是陈放多年的老酒,味道香浓,十里飘香,饮用时回味悠长。
我国民间也一直都有“酒需三分酿,七分藏”的说法,而酱香酒的品质、风味跟贮存老熟程度也是息息相关。
白酒专家透露,优质的酱香酒在储存过程中,其化学变化会逐渐趋于缓慢,从而使酒质呈现越来越醇香悠长的特征。
但酱香酒的陈化过程需要长时间的沉淀,换句话说,酱酒是一门时间的艺术。
经过长时间的洞藏贮存,酱酒的杂味物质会自然渗出,使酒体减少辛辣味,并赋予其独特的芳香、绵柔与协调之感。
这样的老酒,入口醇厚,回味悠长。
不过并非所有酱香酒都遵循这个原理,只有那些纯粮酿造、且没有任何添加剂的优质酱香白酒,才会越陈越香。
而劣质酱酒,无论存放时间再长,品质也不会提升,差劲的就是差劲的!
岁月虽有魔力,却也不能“变废为宝”。
不仅如此,浓香型白酒尤其是低度浓香型白酒,理论上也不适合长期存放。
白酒行业有一个普遍共识:浓香型白酒是5年之内越陈越好,5-10年之内,则是一年比一年差,适合尽早喝掉。
至于那种超过10年的浓香型白酒,则一般都只能作为“调味酒”来使用了。
选酒就像选人,天性纯良很重要。
第五:陈皮
俗话说:一两陈皮一两金。
在陈皮这个领域,民间向来都有一个共识:存放越久价值越高,越值钱。
15年陈皮,价格比10年的贵;20年陈皮又要贵过15年的;至于25年以上的老陈皮,真就是“一两陈皮一两金”。
陈皮就是柑橘的果皮,是经过蒸制、晾晒等工序后制成的一种传统食物。
我国南方地区历来就有以陈皮入菜的传统,作为食材,陈皮不仅可以提升菜肴的口味,还有去除肉类腥膻之效。
当然,陈皮最常见的食用方式当然还是泡水饮用,这就跟喝茶是一个姿势。
在去年的热门大剧《狂飙》中,黑老大高启强就很喜欢在家喝老陈皮。
还劝他的弟弟高启盛也要喝陈皮,说“陈皮是个好东西,对身体有好处。”
为什么陈皮会越放越值钱呢?
科学研究表明,在陈皮的持续陈化过程中,其中挥发油的含量会逐渐减少。
而其所含的有效成分如黄酮类化合物,则会随着时间的变迁而不断增加,并且会转化成一种更稳定的物质成分。
因此在理论上,存放时间越长的陈皮,香气就会愈加浓郁,味道也更厚重香醇,喝完令人神清气爽,回味悠长。
当然,陈皮的存放就跟普洱茶一样,也是相当考究的,甚至是一门学问。
陈皮很容易受外界环境的影响,温度、湿度、光线照射这些外部因素,都有可能给老陈皮的品质带来微妙变化。
除此之外,长期存放的陈皮数量,如今也是越来越稀有,而物以稀为贵。
有行家透露,如今想要收到25年、30年那种老陈皮,只能抱着“淘宝”的心态,碰到了是运气,碰不到是气运。
但对普通消费者来说,选购陈皮却是一门大学问,稍有不留意就会踩坑。
选购陈皮最常见的鉴别方式是看外观。
正常来说,表面呈深棕色或黑褐色的陈皮,说明存放时间够长,也就意味着品质更高,更值得下血本啦!
有行家透露,除了看表皮颜色,陈皮表面的纹路也能体现存放时间的长短。
理论上,纹路越清晰的陈皮,说明存放时间越长。遇到这种陈皮,只要用手捏一捏,就会发现它质地松软。
不过,就跟普洱茶一样,陈皮也是近年来民间游资重点炒作的标的,要警惕这个领域存在的投机和泡沫风险。
自己喝倒没关系,但如果想要玩收藏和投资,还是那句话,资金实力、眼光、抗风险能力那都是缺一不可的。
否则,这玩意很有可能掏空你的钱包。
第四:高端红酒
为什么82年拉菲红酒卖得很贵?
除了1982年出产的拉菲红酒,其本身的品质就远超常规年份的酒,还有一个很关键的因素:储藏时间足够悠久。
想想看,20年前的82年拉菲跟现在相比,那个会更贵呢?抛开通货膨胀。
红酒,也是一种“越放越值钱”的食物,伴随着岁月的变迁,逐渐提升其内在的品质,赋予其无与伦比的口感。
只要在适宜的储存条件下,高品质的红酒就会随着时间的推移变得越来越好喝,这基本已经是行业的共识了。
一些顶级的红酒,比如法国波尔多产区的拉菲、勃艮第产区的罗曼尼·康帝,其售价往往高达数万甚至数百万元。
当然,这些顶级红酒之所以如此昂贵,除了其卓越的内在品质,还有一个相当关键的原因:巨大的市场稀有性。
众所周知,顶级红酒的产量十分有限,像罗曼尼·康帝这种级别的高端红酒更是屈指可数,且需要长时间的储藏。
对普通的红酒消费者来说,选购红酒除了要考虑产地、品牌商这些因素,生产年份也是需要关注的重要因素。
红酒是一种发酵类饮品,适宜的温度和湿度环境,能让它与氧气进行缓慢的氧化,从而赋予其更饱满的口感和芳香。
一些顶级红酒,历经数十年陈放,以时间为其褪去杂质,呈现出最独特的风味和复杂的层次感,终成人间佳酿。
老年岁的高端红酒,是岁月的见证者,更是时间的礼物。这样的红酒不仅味道绝佳,也意味着更大的收藏价值。
当然,劣质红酒就不在讨论之列了。
第三:老陈醋
为什么巴萨米克醋堪比黄金?
答曰:存放时间长。
在意大利,有一种售价奇贵的传统调味品巴萨米克醋,产自莫纳德地区。
按意大利官方说法,传统巴萨米克醋需要经过12-25年的发酵,年份越久浓度越高,甜味更强烈,尾韵更圆润。
至于那种25年以上的陈年巴萨米克醋,普通人想都别想了,太贵,太缺货。
作为地球上最早发明醋的国家,中国古人很早以前就学会了制醋,并掌握了在食物烹饪过程中熟练驾驭醋的技艺。
经验也告诉我们,陈制时间越久的老陈醋,口感越醇,品质越高,也更值得人们拥有,价格自然也就越贵了。
许多人有疑惑:醋也会越放越值钱?
在回答这个问题之前,需要先说明一下,这里说的醋一定得是那种老陈醋,而不是白醋、果醋这些常规醋品。
正常来说,老陈醋的陈制过程都必须要经历醋酸菌、醋稠菌这两个发酵阶段。
而时间则普遍需要3年以上,有些甚至需要10年以上才能最终完成陈制。
漫长的发酵过程,使得老陈醋的口感和风味逐渐浓郁,外观色泽也会由最初的淡黄色,逐渐演变成一种琥珀色。
而其味道、香气、口感,更是会随着时间的推移而变得越来越浓郁和香醇。
此外,因为存放时间足够长的老陈醋,浓度更高,也就更不容易变质,因此跟普通的醋相比,老陈醋显然更有价值。
经常烧菜做饭的人应该深有体会。
香气浓郁的老陈醋,历来都是消费者抢购的对象,价格当然也是水涨船高了。
越存越好的老陈醋,也是时间的艺术。
第二:火腿
3万元/根的火腿你吃过吗?
这就是享誉全球的西班牙伊比利亚火腿。一种可以生吃、还需要专业认证师现场切片的西班牙“贵族火腿”。
在西班牙的伊比利亚地区,为了腌制售价非凡的伊比利亚火腿,当地制订了极其严苛的准入门槛和技术标准。
从原料的选择、腌制的技艺、发酵的时间和存放环境,都有着相应的要求。
猪是伊比利亚当地的黑蹄猪,血统纯正,吃橡果催肥,年产量不足20万只。
以海盐腌制后,随即送入恒温窖藏室,自然发酵18-36 个月,才可制成香气馥郁、畅销世界的正宗伊比利亚火腿。
其实,不止是西班牙的火腿越放越值钱,咱们中国的火腿也是一样的道理。
之前有人在网络说发出疑问,说为什么伊比利亚火腿卖得那么贵,而且可以直接生吃,而咱们国内的火腿却不能生吃?
众所周知,国内火腿一般都是搭配食材,跟其他菜肴一起炒制才能食用,就比如金华火腿,直接吃就跟吃盐一样。
其实,除了腌制工艺的差异,关键的原因就在于火腿发酵时间的长短。
伊比利亚火腿的发酵时间基本都在24-48个月之久,有些黑标5J火腿的存放时间则更加漫长,售价当然就越贵了。
而国内一些火腿,比如金华火腿,大多数厂家的发酵时间都在1年左右就上市了,口感品质当然也就逊色很多了。
不过在云南,存放时间超过3年的宣威火腿,其实也是可以直接生吃的。
可见存放时间越久的火腿,味道就愈加浓郁和醇厚,价值也就更高了。
史料记载,宣威地区腌制火腿的历史悠久,当地人很早就掌握了这门技艺。
他们选用优良的高原乌金猪、乌蒙猪的后腿,经过一系列独特的复杂工艺,腌制出如今名扬四海的宣威火腿。
宣威火腿的发酵环节要求严苛,不仅需要具备独特的发酵环境,还需要随时监控火腿发酵所需要的湿度与温度。
按照宣威人的理解,一条好的火腿,是需要用岁月来酝酿的,急是急不来的。
在宣威,历经三年发酵的火腿,只需以快刀切开,顿时鲜香扑鼻,令人垂涎。
轻轻咬上一片,唇齿留香,令人仿佛瞬间坠入岁月的长河,久久不能自拨。
火腿,是时间的艺术,越存越值钱。
第一:土蜂蜜
很多人反映,如今买的蜂蜜越来越差。
是蜂蜜不行了吗?
答曰:不!是假货太多了。
蜂蜜,被称作“食材中的液体黄金”,民间更有“大自然的恩赐”这一美誉。
蜂蜜在我国老百姓心中的地位甚高,不仅在于它甜蜜的味道和营养价值,也跟它“越存越值钱”这一禀赋有关。
蜂蜜,由蜜蜂采集花蜜酿造而成,不同的蜜源,则又赋予其不同的风味。
营养学证实,蜂蜜中富含蛋白质、维生素和抗氧化物质,“液体黄金”并非浪得虚名,而是有其真实的营养支撑。
为什么蜂蜜也是越存放越值钱呢?
专家透露,蜜糖中含有的酶、氧化酶等营养成分,在长期的存储过程中会得到持续稳定的发酵和氧化。
而这种氧化会让蜂蜜的色泽与口感发生微妙变化,并赋予其更浓郁的香气、更卓越的味觉体验和更高的营养价值。
当然,这里说的是那些原生态的野生蜂蜜,也就是我们常说的“土蜂蜜”。
而如今市面上许多蜂蜜,都是经过人工浓缩处理的,含水量太高。
有些黑心商家,为了提高蜂蜜的甜度,甚至会添加大量的白糖进去。
当然还有一些更离谱的,则是直接制造假蜂蜜,说白了就是“糖浆色素化学物”,是科技与狠活,是海克斯科技。
这样的蜂蜜,无论口感还是营养价值,都是非常糟糕的,千万不要踩坑了。
纯天然的土蜂蜜则完全不同,土蜂蜜具有高渗透压和纯天然的抗菌成分,因此从理论上说,它几乎“不怕过期”。
再考虑到它独有的稀缺性,因此存放时间越长,其价值自然也就越高了。
考考你:你分得清哪一瓶是假蜂蜜吗?
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