寻味西安

我承认自己是个好吃狗，走到哪里都忘不掉打卡当地的美食，每次都“满载而归”。以至于妻子都笑我，你走到哪里都是吃好了的。是的，入乡随俗不是一句空话，首先在饮食上就不能带有先入为主的偏见。太甜、太咸、太辣、太酸，不能因为自己吃不惯，就简单粗暴的归结为味道不好。每样食物都不是凭空产生的，它离不开一方水土的塑造、离不开千百年时光的拣选。每条舌头都是挑剔的，如果一无是处，一定会被早早抛弃，不可能延续至今，成为多数人钟情的选择。

这个世界上，只有失传的美食，没有久存的糟粕。偶尔冒头的所谓网红美食如果经不起食客的挑剔、时间的考验，最终只能来去匆匆，成为短暂的噱头。

中国之大，各地饮食习惯千差万别，但各有千秋、各具风骚，唯独没有高下、好坏之分。一方水土养一方人，走一地就要吃一地，发现当地的食物之美，这既是旅行的一大收获，也是对当地文化习俗最大的尊重。

富庶平坦的汉中平原，沃野千里，自然能生长出别具一格的美食，跨越千百年散发出历久弥新的迷人气味，让无数人倾倒。在西安，久负盛名的有肉夹馍、胡辣汤、羊肉泡馍、凉皮、面皮、牛肉饼、biangbiang面等等，对于喜欢面食的我简直不能再友好。

肉夹馍就是中国版的汉堡。在西安，做肉夹馍的小店遍地开花，足见本地人对它的热爱。一个平淡无奇的白吉馍从中一分为二，里面塞满鲜嫩多汁的猪肉，完美的将面和肉融合在一起。白吉馍本平淡无味、剁碎的猪肉本稍显油腻，但二者结合起来，互相吸收、相互补充就呈现出最完美的味道。营养丰富、又堪充饥、携带方便，可大口朵颐，吃一个就等于吃一顿饭，且不显简单寒酸，难怪成为人人的心头好。

陕西的凉皮、面皮是最正宗的，厚实、劲道，麻酱分量十足，在其它地方找不到这样的味道。就像火锅一样，只要离开重庆，哪怕只是到四川，也不是那个味。每种食物似乎自带记忆，只有在本乡本土才能完全舒展，呈现出最佳的状态。因此，旅行显而易见的好处就是能够在当地尝到不变异、不走样的正宗味道，真正体验舌尖上的中国是多么丰富神奇。

羊肉泡馍不是人人都可以接受的。我专门去西安本地人的美食街洒金桥，找了一家名声在外、排队最长的馆子一探究竟。虽然口味同样并不是很适合我，但一样吃得认真，细细品味、毫不浪费。因为有些美食不是第一次就能一见钟情，它需要时间来加温，如果长居西安，羊肉泡馍最终一定会驯化我的味蕾。

Biangbiang面因为在输入法中都找不到的两个字而显得独特神秘。一个巨大的海碗里，几乎只有一条面，这条面一根成人的手指宽，接近一米长，只需一根就能将一个大海碗装满，分量多到连胃口很好的我都吃不完。呼哧呼哧，大碗吃面的酣畅淋漓，恐怕只有陕西人才能真正体会。

其实，现在的西安早已不止我们耳熟能详的几样美食。在西安的几日，葫芦鸡、烤肉、沸腾鱼都尝试过，一样引人入胜、久久难忘。在钟楼附近，我们几经辗转，找到了附近小区的一家绿豆饼店，那里的绿豆饼是之前从未尝过的好味道。居民区中的水饺、炒面同样给我们惊喜，让我们大呼意外。

既路上必有惊喜，只有尝过了才晓得。然出发，就把舌头带上，不仅看一看，也吃一吃。