说起好吃又不会胖的肉，很多人的第一个反应就是鱼肉。确实，鱼肉的营养价值很高，很合适给家中的小朋友增加营养的时候吃，同时鱼肉的脂肪含量又很低，非常适合怕胖的人和正在减肥的人食用。但是鱼肉在进行烹饪的时候，往往都需要先把鱼肉煎一下。
可别小看煎鱼的这个步骤，这个步骤往往会对后续的烹饪有不小的影响。这个重要的小步骤还有很多人掌握不好，用了错误的火候和方法，总是把鱼皮煎破。
今天就给大家分享几个关于煎鱼的小秘诀，学会这几个小秘诀，再也不担心煎鱼破皮还粘锅了。
小诀窍
1.不要经常翻动鱼身
有的人在把鱼下入热锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。
正确的方法应该是，在锅中的油烧热之后下入整条鱼，放入鱼进锅中后就不要轻易翻动它了，等待鱼向下那一面在锅中定型后，再给鱼翻另一面，让另一面定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会破皮粘锅了。
2.把鱼表面的水分擦干净
大家在煎鱼之前都会把鱼清洗干净或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的鱼身上往往带着一些水珠，如果不把这些水擦干或晾干。
带着水分直接下锅煎，水接触热油之后不仅会让油溅出来烫伤自己，还会让鱼在煎的过程中粘锅破皮，这些鱼身上带着的水正是煎鱼时粘锅的“罪魁祸首”。
所以大家在下锅煎鱼之前，记得把鱼表面的水分用厨房纸吸收干净。
3.用姜汁涂抹在锅的内壁
许多人只知道姜是一种调味料，不知道姜还有这样的妙用，在把鱼下入锅之前，先用姜片擦拭锅的内壁之后再煎鱼，姜汁被涂抹在锅的内壁，在锅和鱼之间形成一层特别的保护膜，这样在煎鱼的时候就可以很好的防止鱼在煎的时候会粘锅破皮了。
还可以在煎鱼的时候在锅底平铺一些姜片，这样不仅能够不让鱼直接接触锅底，在锅加热到姜之后，姜的味道还可以顺便给鱼去腥。
4.在鱼身上裹上淀粉
想必大家的家中都会有淀粉，煎鱼前给鱼身上裹上一层薄薄的淀粉，不仅能够有效地隔离锅底和鱼接触，这层淀粉还可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉更加多汁，不会变得干柴。
同时大家也要注意淀粉不要裹得太厚，太厚的淀粉会影响鱼肉的口感和后续的烹饪，容易让鱼肉过熟或过生。
学会这几个小窍门，煎鱼不再是困难，轻松煎出一条完整又美味的鱼就是手到擒来的事情了。
大家也不用再担心自己难以煎出完整的鱼，只要将上面的小诀窍记住并做好，并且在煎鱼时将火候掌握在中小火，就可以煎出不破皮不粘锅的鱼了，后续在烹饪的时候只要不用锅铲用力破坏锅的表面，鱼完整的形象都不会被轻易破坏。
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