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柔软层多、肉嫩多汁的"千层肉饼"

2016-04-19 13:35阅读(21452)评论(0)

“千层肉饼”顾名思义就是要层多，要我说，光是层多还不够，还要每层都要够柔软，这样层层柔软的饼浸满肉馅的汤汁，那个香软的口感才是最叫人欲罢不能的吧。

先说下要如何柔软，那就是加入烫面，先去部分的面粉加水和匀后放火上烧开，这就是烫面，加这个的饼会变得非常柔软。再来就是层多，这个只要按着我下边介绍的卷法，就绝对没有问题啦，保准层层分明、层层均匀。

再来说下肉如何鲜嫩多汁，那就是往肉馅里打水，这个有技巧，要分次加水，每次等肉馅把水全部吃进去后再加，这样慢慢的加，既不会使馅流汤，而且肉馅会非常的嫩。

——千层肉饼——

食材准备：

主料：面粉350克，猪肉馅500克

辅料：葱1节，姜1小块，老抽1勺，香油1勺，料酒半勺，白糖少许，花椒粉少许，五香粉少许，食盐适量，水260克，植物油适量

具体操作：

1、面粉50克加水100克放盆里，搅拌均匀，然后放火上小火慢慢熬制成较稠的糊状

2、烫面、面粉300克加130水和成光滑面团，密封后醒面30分钟左右(由于每个人熬制的烫面稀稠不一，所以这里的水建议慢慢加，软面团即可)

3、在肉馅中加入葱、姜末，和除植物油外的所有调料，然后拌均匀成馅

4、分三次把水加入到肉馅中，每次都顺着同一个方向搅拌，等水完全吃入肉馅中再加下一次继续搅拌搅拌

5、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，擀成长方形，在面片上下方如图各切两刀

6、把肉馅抹到面片上，(右上角不用抹馅儿)；然后按图所示将面片叠起来

7、再用擀面杖擀开成饼坯

8、平底锅烧热，抹少许油放入饼坯，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可

烹饪技巧：

1、每个人熬制的烫面稀稠不一，所以这里的水建议慢慢加，软面团即可

2、肉馅肥瘦的比例最佳是3：7，这样做出的馅口感不柴不腻

3、往肉馅里打水的时候要分次加水，每次等肉馅把水全部吃进去后再加，这样慢慢的加，既不会使馅流汤，而且肉馅会非常的嫩。

4、擀面皮的时候最后卷起的那一侧可以稍微厚一点，这样最后擀成饼的时候不容易露馅

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最后修改于 2016-04-21 09:36 阅读(21452)评论(0)

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