大盘鸡
做法:
1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了)青椒切块,洋葱切块;
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出;
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香;
4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒;
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒;
6、倒一听啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮;
7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖;(这里的水就是最后的汤的量)
8、汤汁控制在你需要的程度。
豆花牛肉
材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜
1,把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。
2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。
芒果酱炒虾
做法 :1.基围虾剥去外壳除去泥线,留尾巴 虾壳另放;
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻;
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可,另一半切成块状果肉粒 ;
4.橄榄油下锅,加入虾壳慢慢熬制虾油,丢弃虾壳;
5.虾油煸炒青豆、玉米粒,再加入虾仁翻炒;
6.加入适量椰浆(或者椰奶)、芒果酱、适当加盐调味,翻炒均匀出锅即可~
红烧小黄鱼
材料:
小黄鱼三条。
做法
1、小黄鱼洗净备用。
2. 锅内倒入适量的食油,开大火。
3. 锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4. 鱼熟放入葱花及味精即可。
煎茄子块
食用材料:茄子两个(一盘菜分量)、面粉100克、水100克、鸡蛋1个、大蒜3瓣、酱油适量、香油1滴、红青辣椒各一个
1.鸡蛋液装碗,加面粉、水搅拌成鸡蛋糊备用
2.茄子洗净后切片(约6毫米左右厚度),再用水泡上十几分钟后捞出沥水,放鸡蛋糊中搅拌均匀,让每一片茄子都裹上鸡蛋糊,大蒜切蒜末、辣椒切末
3.热锅放油,烧热,下茄子煎炸至两面呈现金黄色且茄子变软后就可以了
4.热锅放少量油,下蒜末爆香,加适量酱油、盐,2滴香油,加辣椒末翻炒,做成酱料装碗,吃茄子时便可沾着酱料吃
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